做乳腐时豆腐和盐的比例是多少
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100克豆腐放10克盐，以下是豆腐乳的做法。
主料：卤水豆腐200克、十三香3克
辅料：盐10、克米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
步骤一：准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中
步骤二：加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀
步骤三：放入瓶中，密封保存
步骤四：1个月后豆腐乳就可以食用啦~
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我小时候看过妈妈做过！具体步骤我清楚，制作时间比较长，这个要分季节，一般是冬季做比较好，第一部先把豆腐切成块，然后把豆腐放进水里煮十分钟！第二部是找一些稻草，把稻草洗干净晾干，将捞起的豆腐平铺在稻草上，然后用稻草在盖上，保证一定的温度等待豆腐发霉，霉变的过程可能需要一个礼拜左右。第三部是配料，生姜切沫，花椒，红辣椒面，食用盐，拌入霉变的豆腐，最后加入52℃的高粱酒！这样豆腐乳就完成了！
首先我们先准备好食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后，我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分，再放入密封的容器发酵，春秋季发酵3天，冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来，看到豆腐表面出现*粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合，白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒，再每个面上都均匀裹上调味粉，（我用的调味粉是图3）
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里，香油和色拉油混合倒入锅中加热，放凉后再将倒入玻璃瓶里，油要把豆腐全部覆盖，最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来，即可食用。
豆腐是很常见的食物，它含的蛋白质丰富，而且对吃这样食物，对增强身体免疫力都是有着很好帮助，因此对豆腐的选择，也是可以放心进行，那长期吃豆腐，也可以改善女性肌肤，这也是豆腐中含有的其他微量元素，对人体健康有着很好帮助，那怎样做豆腐乳呢，也是有着很好方法。
自制豆腐乳的做法:
1.豆腐切块大火蒸20分钟
2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵
3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上
4.食用时加香油少许
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一斤豆腐配比六克左右盐；
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克；
方法：
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮；
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料；
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。
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一般来说按3:7也就是说七分豆腐三分食盐。这样的豆腐做出来之后比较可口比较好吃。盐太少了容易变质，盐太多了吃起来就太咸
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霉豆腐的做法：
食材：
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法：
一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
二：豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
三：将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
四：再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
五：整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题
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豆腐乳制作需要豆腐，还有香辛料和黄酒，食用盐等等。将豆腐放进罐子里放入配料，密封腌制。水和盐比在4比1的配比下。
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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
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豆腐切小块，放豆腐曲在温暖处乳化，等到长出白毛再放辣椒粉，盐，花椒粉，过白酒，然后密封10天。你在放配料的时候可以找个小秤称一下。
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准备腐乳一块，带一些腐乳汤汁。豆腐切片(略厚)，腐乳搅碎。锅底爆香葱蒜。用酱油炸锅，倒进水烧开，把豆腐倒进去。倒入捣碎的腐乳，炖五分钟，炖至豆腐软软的弹起来最好。出锅，撒上小葱和香菜。
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