为什么泡面会超级的香，泡面的香气从何而来？
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发布时间：2022-04-22 00:49
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热心网友
时间：2023-07-15 05:10
香味来自分子的刺激
方便面中的甜、酸、咸，仍是由糖、酸、盐产生，无异于正常调味品，辣味一般则来自辣椒素，它可以从辣椒中提取出来，也可以通过人工合成。比较违反“传统”的是鲜味，更广泛意义上说，即香味。香味的本质是化学分子，它们能够刺激相应的神经受体，并让我们感受到某种感官刺激，这样一来，能对神经受体产生类似刺激的分子（甚至是别的分子），都可以使我们感觉到同样的香味。这并不是从现代食品技术开始的，比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生，比如鱼香肉丝中的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成，而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。
方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的 “肉香”是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生，氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。
谷氨酸钠和呈味核苷
热心网友
时间：2023-07-15 05:10
作为中国泡面的标配调料，酱料包通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成，不但口味较重，就连气味都相当浓烈。泡面很香的原因：
1、市场上的泡面都是经过棕榈油炸过的，在制作过程中又会一遍遍的洒油，所以味道都较重；
2、泡面中的香精、味精等食用添加剂很多，所以闻起来很香；
3、调味料的量很足，吃惯了口味清淡食物的人，吃起来都觉得味道浓厚。
热心网友
时间：2023-07-15 05:11
方便面价格低廉，味道鲜美，制作简单，深受我们的欢迎，但你可曾想过，方便面多种多样的味道是从何而来？如海鲜味、酸辣味、红烧味等等，这些口味的来源究竟是什么，它们又是否健康呢？今天就让小优和大家说一说方便面的“香味”。
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香味来自分子的刺激
方便面中的甜、酸、咸，仍是由糖、酸、盐产生，无异于正常调味品，辣味一般则来自辣椒素，它可以从辣椒中提取出来，也可以通过人工合成。比较违反“传统”的是鲜味，更广泛意义上说，即香味。香味的本质是化学分子，它们能够刺激相应的神经受体，并让我们感受到某种感官刺激，这样一来，能对神经受体产生类似刺激的分子（甚至是别的分子），都可以使我们感觉到同样的香味。这并不是从现代食品技术开始的，比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生，比如鱼香肉丝中的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成，而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。
方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的 “肉香”是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生，氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。
谷氨酸钠和呈味核苷
热心网友
时间：2023-07-15 05:12
其实一碗泡面的精华，就在于他的调料包，一包好的调料包不仅能让一碗泡面好吃到爆，更能让吃货们把汤底都喝掉，那调料包是什么做的，为什么会有如此魔力，一般泡面的调料包分为三小包，粉包、蔬菜包、大酱包，先来说一下蔬菜包，顾名思义，蔬菜包里面装的是脱了水的蔬菜干，像胡萝卜、香葱、高丽菜等，因为脱水后蔬菜成本较高，所以一般商家为了节约成本一包都只会放2克左右，三个调料包里它的价格最高，所以也就是为什么我们会觉得蔬菜包那么少的缘故了，再就是粉包，他的主要成分是鸡精和牛肉精。鸡精大家都熟悉，那什么是牛肉精其实，牛肉精和鸡精一样，是由牛肉制成的，但里面含有多少，并没有规定，除此之外里面还会添加食用盐、味精、叶素等调料，再说大酱包，大酱是我们日常做饭都会用到的，虽然南北口味不一样，但是差别都不大，一般泡面厂的酱包都是自己买回去自己调制的。
