鳝丝粉丝做法
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发布时间：2022-04-22 00:42
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热心网友
时间：2023-07-16 23:24
食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量
蒜末适量
配料盐适量
酱油适量
醋适量
花椒油适量
辣椒油适量
味精适量
酸辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度
鳝鱼粉丝煲的做法步骤
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1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
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2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
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3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
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4
捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
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5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
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6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
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7
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
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8
大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
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9
小火慢慢煸出香味儿。
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10
将烫熟的鳝鱼条倒入。
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11
倒入野山椒，略炒一分钟。
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12
加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
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13
烧沸，放入泡发好的粉丝。
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14
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
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15
淋入锅子里。
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16
略煮1、2分钟，即可关火。
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17
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
