老式白粥的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-11 22:53
说起从小吃到大的家常美食，大米粥一定是其中之一。特别是寒冷干燥的冬天来上一碗，胃里、身上暖暖的～
冬天吃粥最养人，既能补水润燥，补充营养，又因为粥的含水量高、能量密度低，能有效控制摄入的热量。粥还是养胃佳品，易消化，肠胃不舒服时吃最好了～
只吃大米粥未免太单调了，加点料让美味翻倍！小果儿为你们带来了大米粥的20种花样口味，肉、蔬菜、海鲜、薯类、干果、水果...你喜欢的味道这里都有！不想做饭的早晨或傍晚，来上口味丰富的一碗粥，轻松解决一顿饭，美味让你吃不腻，快试试吧～
1
香菇鸡肉粥
▽
by 格蓝蓝
·主料·
大米｜大半杯
青豆｜适量
香菇｜3朵
口蘑｜1朵
鸡胸肉｜1块
玉米粒｜适量
·辅料·
盐｜1茶匙
料酒｜2茶匙
姜｜2片
·做法·
1.准备食材。大米洗干净，加适量的水浸泡10分钟。
2.鸡胸肉洗净，汤锅加入适量的水，放入料酒和姜。鸡胸肉放入，煮8分钟左右，捞出备用。
3.香菇和口蘑切片，焯水。
4. 玉米粒和青豆洗干净，香菇挤出多余的水分。煮好的鸡胸撕成鸡丝待用。
5.将大米淘洗干净，放入电饭锅或煮锅中，煮约15分钟。
6.15分钟后打开锅盖，放入鸡丝、玉米粒、青豆、香菇、口蘑，加一点盐，搅拌均匀，不盖锅盖煮10分钟。
7. 盖上锅盖，继续煮5～8分钟，香喷喷的香菇鸡肉粥就煮好了。有菜有肉，一碗足够，好吃得不要不要的～
2
紫薯山药粥
▽
by 小雅
·主料·
大米｜1杯
紫薯｜1个
山药｜1段
·辅料·
冰糖｜适量
·做法·
1. 带好一次性手套，将山药洗净去皮，切滚刀块。
2. 紫薯去皮，切滚刀块。
3. 大米放入电饭锅，加适量水，启动1个小时的煮粥程序。
4. 粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药。熬到最后15分钟，根据自己口味放入冰糖即可。
小贴士
紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质，含有大量药用价值高的花青素，是天然的强效自由基清除剂。
3
鲜虾蔬菜粥
▽
by 香颜
·主料·
大米｜300g
鲜虾｜8只
小白菜｜5棵
·辅料·
水｜2100ml
姜｜1小块
小葱｜1棵
白胡椒粉｜1/2调味匙
盐｜2调味匙
·做法·
1. 大米洗净后放入电压力锅内胆，倒入水，米和水的比例在1:7左右。开启电压力锅煮粥功能，时间半小时。
2. 虾洗净去掉虾须、虾*，用牙签平行扎透虾的第三关节，挑出虾线。
3.小白菜洗净切段。煮锅开水，滴点油，放入小白菜焯水半分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
4.姜切丝，葱切葱花。
5. 半小时后，再经过十几分钟压力锅自行散气。打开锅盖，粘稠的粥煮好了。
6. 把虾和姜丝放入粥里，开启“收汁提味”键，开着锅盖继续熬煮10分钟。（如果你家的压力锅没有开盖熬煮的功能，就把以上食材放入锅里后，盖好锅盖继续煮5分钟，时间到后压力锅自行散气开盖即可。）
7.煮好后放入小白菜和小葱，酌情加盐和白胡椒粉调味，搅匀即可。
小贴士
用电压力锅做粥简单快捷，只要水米比例得当，口感不逊于砂锅小火慢煮的粥。
4
美龄粥
▽
by 椒椒妈妈
·主料·
大米｜20g
黄豆｜20g
山药｜20g
·辅料·
水｜900ml
蔓越莓干｜适量
干百合｜2g
·做法·
1. 百合干、黄豆洗净，将这2种食材提前12小时浸泡。
2. 将已泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水，研磨成豆浆。
3. 打豆浆的同时，带好一次性手套，将山药去皮。
4.去皮后的山药一部分切成小段，一部分打成泥状，来增加粥的粘稠度。
5.研磨好的豆浆过筛去除豆渣，将豆浆倒入锅中，再倒入200毫升左右的开水一起煮开。
6.在煮开的豆浆中加入大米、百合、山药，大火煮开再转小火慢熬约1小时，期间要搅动食材避免粘锅。当然，觉得熬制麻烦，也可以放入高压锅压制，但味道比小火慢熬的会略逊一筹。
7.熬好的粥小碗盛出，点缀上一点蔓越莓干，没有放糖，食材本身的清甜很适合宝宝吃，大人吃的话可以放些冰糖。
小贴士
1. 如果有新鲜百合可以直接用新鲜的，小宝宝吃也可以不加百合。
2. 打豆浆时水可以多一点，豆浆无需太浓，最终做出的豆浆在800ml左右，按文中用量则使用部分豆浆即可。
3. 山药可以先蒸熟再打泥切段，也可以直接操作。如果大宝宝吃的话可以不用山药泥，在配料中加上少量的糯米增加粘度即可。
4. 有豆渣直接煮粥会影响粥的口感，但豆渣也是有营养的，可以做豆渣饼。
5. 如果是大一些的宝宝想要加一点糖也OK。
5
山药猪肝西芹粥
▽
by 兰姨
·主料·
大米｜150g
山药｜100g
猪肝｜50g
杏鲍菇｜50g
西芹｜2根
·辅料·
盐｜少许
生抽｜1茶匙
味精｜半调味匙
胡椒粉｜半调味匙
葱｜15g
生粉｜半茶匙
生姜末｜1/3调味匙
橄榄油｜2汤匙
·做法·
1. 猪肝洗净切片，放入大点的容器中继续慢慢冲洗，用手轻轻淘，尽量使血水全部漂净。再在清水中浸泡15分钟，再冲洗干净。
2. 捞起沥干，依次加入盐、生抽、生姜末、葱、胡椒粉、味精、生粉，拌匀腌制待用。
3.山药洗净，去皮切片；西芹洗净切丁；杏鲍菇洗净切片。
4. 大米淘净，按平时熬粥的比例加水烧开后，关小火慢熬。
5.至米开花，加入山药、杏鲍菇继续熬煮至米粥浓稠，山药绵软。加盐调味，加2汤匙橄榄油调匀。
6.一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中。（注意不要搅动，否则会洗掉猪肝上的生粉包浆，使之变老。）
7. 最后放西芹丁，顺着一个方向搅匀，关火，盖上锅盖焖五分钟就好了。
小贴士
步骤1、2是清除猪肝毒素及腥味的关键所在。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦，其实只要烹制得法，猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！
6
牛肉蛋花粥
▽
by 悠悠小厨
卤牛肉｜150g
生菜｜100g
·辅料·
盐｜适量
鸡蛋｜2个
黑胡椒｜1调味匙
食用油｜1茶匙
鸡精｜半调味匙
·做法·
1. 卤牛肉切粒，生菜洗净切丝。
2. 米淘净，加入一勺油，拌匀。加入清水，米和水按1比6的比例。用电炖盅或电饭锅煮一锅粥，可以晚上预约，第二天早上就好了。
3. 煮好的粥倒入锅内，煮开。
4.加入牛肉、生菜，最后淋入鸡蛋液，搅拌均匀，略煮一会儿。
5. 最后加入盐、黑胡椒、鸡精，即可装碗。
小贴士
关于煮粥，可以的话最好用砂锅煮。洗好的米用油拌一下，砂锅中水煮开，加入拌好的米，大火煮开，小火焖煮，期间用勺子不停地搅拌，不要盖盖子，这样煮出来的粥比较香浓。
7
蔬菜养生粥
▽
by King麻麻
·主料·
大米｜160g
铁棍山药｜半根
胡萝卜｜半个
西兰花｜4朵
·辅料·
水/高汤｜适量
胡椒粉｜1调味匙
盐｜适量
芝麻油4、5滴
·做法·
1. 准备食材，大米淘洗干净，加入6倍于大米的水或高汤，盖好锅盖，中火煮。
2. 山药、胡萝卜洗净去皮，山药切斜片，胡萝卜切小丁。
3. 锅里的米烧开后，把切好的山药和胡萝卜丁倒入，烧开后转小火，慢煮15～20分钟左右。
4. 西兰花洗净去根，掰小朵备用。
5. 粥熬至浓稠，大米煮开花时把西兰花加入，煮3～4分钟关火。
6. 最后加入少许盐和胡椒粉，滴几滴芝麻油，搅拌均匀即可。
8
桂圆红枣补血粥
▽
by 花桑卓玛
·主料·
大米｜半量杯
桂圆｜10颗
红枣｜7颗
·辅料·
古方红糖｜20g
·做法·
1. 备好所需食材。
2. 桂圆去皮去核。红枣洗净。大米淘洗干净。将大米、桂圆、红枣放入电饭煲中。
3. 加入适量的水，启动煮粥程序。
4. 在剩余20分钟时，加入古方红糖，合上锅盖继续煮至电饭煲进入保温状态即可。
小贴士
这碗粥不推荐孕妇食用。
9
排骨南瓜粥
▽
by 缘豆儿
·主料·
大米｜140g
排骨｜250g
南瓜｜200g
·辅料·
料酒｜1茶匙
盐｜适量
油｜适量
·做法·
1. 排骨剁小块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出沥干。加少许料酒、盐和油拌匀腌制一会儿。
2.大米淘洗后，和排骨一起放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮40分钟。
3.南瓜去皮切小块。
4. 粥中加入南瓜块再煮15分钟。多搅拌几下能让南瓜化得更快，如果喜欢南瓜成块的话煮10分钟就可以了。
5. 最后加盐调味，出锅～
10
红薯山药粥
▽
by 吃它
红薯｜1个
山药｜半根
红枣｜7个
·辅料·
枸杞｜10粒
冰糖｜少许
·做法·
1. 红薯去皮切小块，山药去皮切小段，红枣、枸杞洗净备用。
2. 将大米、红薯、山药、红枣、冰糖放入锅里。
3.锅里倒三分之二的水，加盖大火煮开后，转小火继续煮20分钟左右。
4. 最后关火前加入枸杞，并搅拌均匀。盛出就可以吃了～
热心网友
时间：2023-07-11 22:53
老白粥的制作方法
材料
大米一小杯，清水6小杯
做法
1.米放入锅内淘一遍，锅内加入水；
2.大火开后改小火熬三十分钟熬熟，改大火至粘稠即可。
小诀窍
**一定要一次加足水，中途再加水会影响粥的口感，熬粥时注意不要让粥汁溢出哦！
**掌握煮粥的火候：要先用大火煮开后赶紧改成小火；
不断搅拌才粘稠：最后大火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候不用管它；
冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
首先，先把洗好的米泡一泡，最好是2-4小时左右。因为这样可以使米更软一点。如果来不及的话，可以直接煮，但是味道会差了点。
如果是冷米饭，可以用开水泡一下，软了为止。泡好之后，加入适量的水。把锅放入煲内。插上电，按下煮粥的那一档。如果没有“煮粥”的话，可以跟平时一样按下煮饭的键。但是味道就有点不同了。
煮的时候要记得看，等大概煮了15-20分钟后，打开锅盖，用勺子搅一下，搅拌后，再盖起来。记住，要每隔5-10分钟，就要打开看看哦! 也不必等它跳档了才觉得熟了。煮的时候可以尝尝，熟了就能拔掉插座了。如果有空的人，可以再闷0.5-1小时这样味道会更美！
可以开锅啦！开锅之后，可以配想吃的小菜或糖。
热心网友
时间：2023-07-11 22:54
老式白粥绵而不稠，稀而不水称得上好粥，白粥能清理肠胃，平肝散火，做法简单，有时候想清淡点，配上简单配菜，不失为一个好选择。
用料
大米 1杯
，
水 3升
,
盐 1茶匙
,
油 半茶匙,
做法
米淘洗两遍，把水倒掉，加半勺盐、半勺油拌匀腌制20分钟，瓦煲放入清水大火煮沸（大约放了三分之二的水），水煮开再把腌制过的米倒进去，煮沸后半盖上盖子（如图）转小火煲一个半小时，看粘稠度适当加减时间，关火前一分钟加入盐调味大火煮开即可。
具体步骤
1.洗净米，再和着水沉半小时，让米粒充分吸收水。 提前十分钟左右，先大火把水烧开，后面要用.。
2.水倒掉，加一小勺食用油搅拌。 可以让米更香软，也更好地开花。
3.把米倒进煮沸的水中，顺着一个方向搅拌8分钟左右。 可以闻到米香，水也呈米白色。盖上盖子，盖子不要盖太严实，小心米粥会溢出来。
4. 转小火，熬45min。 （如果自己觉得粥可以了，时间可以缩短点哦！） 在熬粥的45min记得要时常去看看锅啊，搅拌搅拌。还有，粥上面可能会有些浮沫，不喜欢的可以舀出来。
热心网友
时间：2023-07-11 22:54
老式白粥，是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，主要食用功效为滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气，老幼皆宜。除此之外，白粥也常常被用作一种底粥，通过添加其他辅助食材来制作诸如蔬菜粥、瘦肉粥等其他粥品。下面介绍一种常见的白粥的做法。
一、老式白粥的参考配方
糯米500克，大米500克，水20斤，食用碱适量。
二、配方说明
1、糯米的说明
常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。
三、白粥的熬制工艺
1、大米、糯米要提前浸泡5小时以上。
2、把所有食材滤去浸泡水，冷水下锅，加入食用碱，大火烧开后，转小火熬制，熬制50分钟即可。
3、熬制20分钟后，开盖搅拌，在剩余的熬制时间内，每隔2-3分钟开盖搅拌一次。
四、注意事项
1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影响粥的口感。
2、食材都是冷水下锅。
3、熬制过程中，要注意盖上锅盖。
4、熬制20分钟后，每隔2-3分钟的一次搅拌，在防止糊锅的同时，也能使粥变得更加浓稠。
热心网友
时间：2023-07-11 22:55
熬粥的米需要提前用清水浸泡，并且在水沸腾后下锅，这样才能米粒饱满并且不会糊在锅底。在米下锅后要保持大火，至锅内水再次沸腾后滴入少许食用油再调成中小火加盖熬煮，这样煮出来的粥不但饱满软糯，而且香滑可口。在最后的10分钟里一定要留守锅边，开盖，用勺子顺时针不停的搅拌，这个步骤不可省略。可以做个简单的对比，经过搅拌的白粥和没有经过耐心搅拌的白粥在口感上都大不同。这个搅拌的最关键一点就是按着一个方向，其实在盛粥和喝粥时都顺着一个方向才能更好的保证粥的口感一直香滑，这样才地道。
给自己1个小时的时间，耐下心来去熬煮一碗白粥，清理在大鱼大肉过后昏沉不振的肠胃，平和在纷乱世俗中疲惫不堪的心绪。其实人生何尝不是这样的一碗白粥，越简单，越大不同。这样的曼妙，只有在安静下来细细品味，才会知晓其中的心境。
用料
大米60g
食用油5ml
清水适量
史上最简单白粥做法的做法
大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟
砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火
砂锅内水再次沸腾后滴入食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，加盖煲25分钟
打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥糯后熄火即可
小贴士
1.滴入食用油可使粥品上乘，口感香滑
2.顺时针搅拌时不要太快，以免使米粒破碎
