柠檬酸菜鱼的做法还要加醋吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:46
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热心网友
时间：2023-10-05 08:22
不需要加醋了，因为酸菜的酸味都已经够味了，而且加醋的话会破坏柠檬汁的味道。如果真的喜欢吃酸一点的，可依个人口味添加。
主料：金针菇200克，姜适量，草鱼肉500克，酸菜切成丝 150克，蒜头2粒
辅料：淀粉1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，柠檬挤成汁待用 二颗，蛋清1个，胡椒适量
做法：
1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上
2、蒜头、姜 、花椒用油爆香
3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出
4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆
5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里
6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上
小贴士：
1、草鱼一定要先腌制，鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧， 时间越长越入味。
2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅，酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒，香味浓郁且口感麻辣
3、(煮片刻后才推散鱼片，这样汤才不会变浓，因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来，导致汤变浓。)
4、（熄火之后才加入柠檬汁，柠檬汁的香味不会挥发掉，更好保持柠檬的酸味与香味）
热心网友
时间：2023-10-05 08:23
主料
草鱼750g 酸菜小包装的1包
生姜少许 蒜1根
小红米椒5个 生粉少许
二锅头少许 豆瓣酱1小汤匙
鸡精少许
酸菜鱼的做法步骤
1. 先将鱼肉剔出来切成薄片，加入少许油，一点生粉，再加入少许二锅头搅拌均匀，腌制一会。
2. 然后在锅里放入适量油烧热，放入姜丝，小红米椒爆炒一下，然后加入酸菜，一起炒出香味，盛出来备用。
3. 再放入少许油烧热，加入豆瓣酱爆炒一下，炒出红油即可。然后将酸菜，一起倒入锅里，加入适量水烧开。
4. 烧开以后将鱼骨和鱼头，先放进锅里，煮8分钟左右。将鱼骨和酸菜一起捞出装入碗内，再将腌好的鱼片，倒入锅里，加入芹菜和蒜白一起煮5分钟。最后加入蒜叶和鸡精，然后一起倒入鱼骨碗内即可。
热心网友
时间：2023-10-05 08:23
根据个人口味哦，这道菜本身也是比较开胃的，如果加入少量的陈醋其实会更加增添鲜美之味
热心网友
时间：2023-10-05 08:24
具体做法如下:
1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上。
2、蒜头、姜 、花椒用油爆香。
3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出。
4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆。
5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里。
6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上。
热心网友
时间：2023-10-05 08:24
一般不能加醋的，会破坏柠檬的香味的！
