发布网友 发布时间:2022-04-22 00:37
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热心网友 时间:2023-09-23 11:04
明胶为动物的皮屑、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白经分解后制得的高分子聚合物。明胶为亲水性胶体,有保护胶体的作用,可用作疏水胶体的稳定剂、乳化剂。有特殊的气味,类似于肉汁味,不溶于冷水中,但加水则缓慢地吸水膨胀软化,可吸收本身重量的5~10 倍水分。在热水中溶解,溶液冷却后即凝结成凝胶块。明胶分工业明胶和食用明胶,肉类制品中多用食用明胶产品。在肉类罐头生产中使用明胶作增稠剂,火腿罐头添加明胶可形成透明度良好的光滑表面,按“正常生产需要”添加。