黄焖鸡里面有什么
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发布时间：2022-04-22 00:40
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热心网友
时间：2023-12-04 20:04
“买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣。深山月黑风雨夜，欲近晓天啼一声。”鸡肉是咱们餐桌上经常食用的肉类之一，在咱们中国鸡的品种也有很多，例如广东清远的走地鸡、安徽的三黄鸡、浦东鸡、乌骨鸡等等。安徽的三黄鸡以喙、羽毛和脚的颜色都是*，故因此得名“三黄鸡”。三黄鸡的鸡肉口感鲜嫩，并且富有力量感，虽微微带点肥肉但是吃起来一点不油腻。今天给大家分享的菜就是用三黄鸡的鸡腿肉制作的黄焖鸡。
黄焖鸡里一般都会有土豆，土豆又称洋芋一种淀粉含量极高的食物，所以配上它炖煮的食物，汤汁都会带有粘稠感，汤汁的附着性非常强，类似芡汁的汤裹在食材表面，使食材入口就能让人感受到浓郁的美味。制作黄焖鸡香菇也是不可少的食材之一，香菇一种菌类，因其有种独特的香味，所以被人称为香菇。晒干处理后的干香菇味道更是浓郁，但是这种香味并不能被所有人接受，有人就特别厌恶香菇的味道，但是今天咱们选用的是新鲜香菇，基本没有什么干香菇味。
黄焖鸡所需食材：手*鸡腿3个、土豆2个、新鲜香菇5-6个、青椒3个、干辣椒4个、姜片5-6片、蒜瓣5个、料酒5小勺、生抽5小勺、蚝油3小勺、醋2小勺、黄豆酱2小勺、老抽4小勺、花椒粉1小勺。第一步：鸡腿肉切成小块，多次换水浸泡去掉鸡腿中的血水，如果是买的冻鸡腿建议焯水后撇去浮沫再制作这样可以去掉很大一部分腥味。土豆切成滚刀小块，辣椒不用去掉辣椒籽直接切段，新鲜香菇一个切成3-4片就行，这样既能入味也能保持爽脆的口感。
第二步：起锅烧油，油热后下入姜蒜爆香，听大厨说爆香是很重要的一步，爆香后的香料不仅可以给整个菜带来香味也能充分的去除腥味。随后下入鸡腿肉大火不停地翻炒，将鸡腿肉的水分炒干，炒至所有的肉都看不见血色，鸡肉富有弹性鸡皮被炒至收缩即可。咱们这时候就下入料酒和醋还有花椒粉进一步的去除腥味，能闻见醋和料酒炒香的味道后咱们就下入老抽酱油和生抽酱油进行上色调味。每一块鸡腿肉翻炒均匀都沾上颜色，随后下入香菇，然后加入没过鸡肉的水进行炖煮。
第三步：大火煮开水后咱们下入干辣椒、黄豆酱和蚝油，使黄焖鸡带有一点点的酱香味，吃起来更香更美味。然后咱们尝一尝咸淡，如果汤汁淡了可以适当加点盐，没过鸡肉的汤汁要尝起来刚刚好才可以，这样收汁的时候所有的食材里才能有味道。有人会问那待会汤汁少了不就咸了吗？因为咱们还有土豆要加，土豆也会吸走汤汁，所以不用担心会咸。大火焖煮10分钟后咱们开锅下土豆平铺在鸡肉的表面即可，继续盖上锅盖转中火焖煮15分钟，期间要多次看看锅，什么时候土豆能被筷子轻易穿透了，就可以下入青椒翻版均匀即可出锅啦~
——隆隆笔记本——
这样做出来的黄焖鸡，汤汁深入每一个食材，土豆软绵鲜香，鸡肉鲜嫩多汁。个人建议买的冻鸡腿一定要先焯水，这样可以有效的去除血水。咱们焖煮土豆的时候不要把土豆翻到锅底，就平铺在鸡肉的表面即可，焖煮到筷子能穿透即可翻版均匀，如果汤汁还是很多的话，就开大火揭开锅盖收汁，汤汁拌饭也是超级好吃的。咱们加水焖煮的时候，水开的表面会有一层漂浮沫，咱们尽量地撇去，那里面基本是鸡肉里的血水和骨髓还有油脂。喜欢的朋友快来试试吧~
此图文原创作者：隆隆爱美食
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我是隆隆爱美食，一个立志于吃遍全世界美食的90后小吃货一枚。热爱生活，热爱美食，热爱旅游，喜欢做菜，更喜欢分享生活。关注我，每天都分享不一样的美食~点关注不迷路哦~
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热心网友
时间：2023-12-04 20:05
黄焖鸡米饭与传统式的炒鸡肉各有不同，传统式的鸡脯肉口味紧致，而黄焖鸡米饭相对性柔和，口味嫩滑，更为合适小朋友服用，黄焖鸡米饭关键以其料汁来具有提鲜的功效，在制做黄焖鸡米饭时，大部分人都是在黄焖鸡米饭中添加香菇青菜等火锅配菜，具备丰富多彩的口味。那麼在黄焖鸡米饭里还能够添加些哪些火锅配菜呢?

作法一
食物用材：三黄鸡、干香菇、毛笋、黑木耳、葱、姜、蒜、八角茴香、辣椒干、八角、茴香、茯苓、砂仁、良姜、*糖、白胡椒粉、盐、绍兴酒
作法：
1.将三黄鸡斩成一小块，用盐、绍兴酒、白胡椒粉腌制
2.干木耳泡冷水，泡发
3.葱切条、生姜切成片、韭菜苔修边段、毛笋清洗切滚刀块
4.锅中加点油，煸香调味品
5.放进腌好的黑椒鸡块煸炸成香气
6.将鸡脯肉油炸冒油、紧致
7.烹入生抽，将鸡肉炒着色出香气
8.倒进烧开的平菇水和平菇，开盖子盖改文火焖30分钟、放盐、*糖调料
9.打开表盖放进毛笋
10.待毛笋进味，添加泡好的木耳，略烧
11.最终添加韭菜苔段
12.芡粉勾薄芡，待料汁所有裹在原材料上起锅

作法二
食物用材：发制毛笋、干香菇、黑木耳、干红辣椒、蒜头、盐、老冰糖、酱油、平菇水适当、植物油、葡萄酒半罐、小香葱、青红尖椒副作用作法：
1、平菇、黑木耳提早泡开;毛笋切片清洗泡茶去苦涩味;鸡脯肉剁碎块冷水侵泡，多鱼缸换水;
2、泡过的鸡脯肉用消毒杀菌茶巾或厨房纸吸走水份。
3、添加生姜片6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上。
4、将平菇、黑木耳、毛笋水烧开，预留。
5、锅内放进适当的油，油烧后转文火，放进辣椒干和一半的小辣椒、葱姜片，曝出香气，再放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层微金*，另摆盘。
6、将炒过鸡的锅清洗，再添加一点油，将平菇、黑木耳竹笋干放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加适量的盐、糖、酱油，盖上文火煮5分钟。
7、过5分钟后倒进黑椒鸡块，再倒进半罐葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，最终收浆汁时添加剩余的小辣椒和小香葱段煸炒至断生就可以盛出摆盘。
作法三
食物用材：鸡翅、竹笋干、黑木耳、蒜、辣椒、平菇、生姜片、米酒、五香粉、盐、生抽酱油、香油
作法：
1、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
2、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
3、炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。

4、将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐(1汤匙，5g)、白糖、酱油着色，再煮5分钟。
5、倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，撒上韭菜苔段就可以。
作法四
准备工作：先将鸡腿两侧各划几刀、红萝卜切条、姜片切条、葱切条、稻米洗干净
流程：
1.先将鸡腿放进碗中，先后添加葱、姜、米酒、生抽酱油、盐、鸡精腌渍10分钟。
2.放少量油后倒进鸡腿在锅中两侧都煎至橙*，盛入盘里预留
3.放适当油后倒进葱、姜油爆后倒进红萝卜煸炒
4.倒进煎好的鸡腿再次煸炒
5.再倒进洗完的米后再次煸炒，添加米酒、生抽酱油、油耗等佐料，随后添加烧开后倒进电饭锅，按住做饭后就可以了。
一份热腾腾的黄焖鸡就制做完成了，流程简单易学，所需原材料都不需要太过度繁杂
热心网友
时间：2023-12-04 20:05
黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美嫩滑的特点。现在，黄焖鸡米饭非常受工薪族的喜爱。下面就给大家推荐一款开店用的酱料：
取耗油、生抽各400克，甜面酱500克，味达美酱油、料酒各160克，鸡粉、芝麻油各50克，白糖40克，黄姜粉30克，白胡椒粉25克，五香粉8克混合均匀即可。
制作方法：
1、取新鲜鸡腿肉500克洗净，剁成3厘米见方的块，土豆（或根据顾客需求食材添加）去皮，切成滚刀块，用烧至五成热的色拉油炸至断生，捞出控油，圆葱。尖椒分别切块，发号的香菇洗净杂志
2、锅内放入葱油30克，烧至五成热，放入姜片、葱段各15克，拍松的蒜子20克爆香，倒入鸡块，中火煸炒至无水汽，下入黄焖鸡酱料60克翻炒均匀，注入沸水150克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，倒入香菇，大火压2分钟-3分钟，关火
3、客人点菜时，将鸡盛入砂锅内，倒入适量炸土豆和圆葱块、尖椒块拌匀，大火收汁后关火，撒入青蒜苗或者香菜即可
热心网友
时间：2023-12-04 20:06
黄焖鸡，在所有整鸡的烹饪方法里，是我最喜欢的做法之一，最近的三个月，整鸡吃的比较多，刚刚开始做的时候，为了给鸡块去腥，我会按照处理排骨的方法，给鸡块通过焯水的办法来去腥，但试过多次之后发现，只要是焯过水的鸡块，口感都会比较柴，所以，在制作黄焖鸡的过程中，我选择了这样的办法给鸡块去腥，算是生活经验的分享：
1、整鸡剁成小块后，在下锅烹饪前，放入清水中浸泡大约2个小时的样子，泡出鸡块中的血水，达到初级去腥的目的，之后需要完全的沥干水分；
2、在下锅炒制的时候，我会将鸡块在热油中多煸炒一会，通过煸炒也是能够起到去腥的目的；
3、在烧制的过程中，我会放入整瓶的啤酒，啤酒有淡淡的酒香，不仅能够增加鸡块的香味，同时还能去腥；
4、我会按照500克鸡块放入大约100克的啤酒的比例进行添加，这样做出来的鸡块口感会更加的细嫩柔滑；
无论是采取哪种办法来烹饪整鸡，去腥都是我们无法回避的问题，所以，在这道问答的开篇，先和大家分享了，我是如何给鸡块去腥的。下面我们回到这道问答题，给大家说说，做黄焖鸡，为何添加这两样配菜？
一、新鲜的香菇；
1、按道理应该是放入干香菇，我选择新鲜香菇是这样考虑的，虽然新鲜香菇没有干香菇的那种浓郁的香味，但是其口感一样的肥厚细嫩，味道也非常鲜美，重要的是，新鲜香菇的价格会便宜一些，在菜市场购买时，可以做到吃多少买多少；
2、新鲜香菇处理起来也非常简单，清洗干净后改刀成小块即可，省去了泡发香菇的时间；
二、新鲜的西蓝花；
1、虽然我知道西蓝花相对其他蔬菜来说，它的营养价值高，但是在西蓝花众多的烹饪方法中，将西蓝花放入黄焖鸡的汤汁中，焖煮入味后，才是我最喜欢，其他的做法，我真心觉得没有那么好吃；
2、西蓝花切成小朵之后，放入黄焖鸡中，作为配菜，首先会让这道黄焖鸡的品相更加好看，其二添加西蓝花后，在吃鸡肉的时候，还能来点蔬菜，也算是能够做到荤素搭配；
三、鸡块和姜片、干辣椒；
每次家中做黄焖鸡，我都会选择半只整鸡，剁成小块，整鸡我在超市购买的时候，都会选择三黄鸡，口感更好，更加适合烧制；
姜片的加入，主要是为了给鸡块去腥提香，干辣椒的加入，给这盘黄焖鸡增加少许微辣的口感，更加利于开胃下饭；
黄焖鸡的具体做法？
上文，我们简单的给大家介绍了制作黄焖鸡时，需要的那几样配菜，下面我们通过图文的形式，将黄焖鸡的做法也给大家简单介绍一下：
1、做黄焖鸡，最重要的是那碗料汁，大碗中放入半勺食盐、胡椒粉半勺、生抽3-4勺、蚝油1勺、啤酒100克、清水少许，搅拌均匀即可；
2、炒锅中，放入少许的色拉油，微微加热后放入姜片和干辣椒，翻炒均匀炒出香味后，放入沥干水分的鸡块；
3、鸡块在锅中多多翻炒，炒出鸡块的油脂，大约需要煸炒3分钟左右，之后就可以放入我们改刀后的香菇；
4、香菇入锅后，快速翻炒均匀，炒香后，将炒锅中的鸡块和香菇全部转移至高压锅中；
5、将我们刚刚调制好的那碗料汁，全部放入高压锅中，用锅铲将其搅拌均匀，盖上高压锅的锅盖，上汽后焖煮5-8分钟，将锅中的鸡块焖煮至软烂；
6、鸡块在高压锅中，焖煮软烂后，待蒸气散尽，将鸡块转移至炒锅中，放入清洗干净的西蓝花，大火收汁，同时将西蓝花焖煮至断生；
7、大火收汁大约需要3-5分钟，当锅中的汤汁浓稠时，即可出锅装盘，一盘香嫩多汁的黄焖鸡就做好了；
热心网友
时间：2023-12-04 20:06
作法一
食物用材：三黄鸡、干香菇、毛笋、黑木耳、葱、姜、蒜、八角茴香、辣椒干、八角、茴香、茯苓、砂仁、良姜、*糖、白胡椒粉、盐、酒。
作法：
1.将三黄鸡斩成一小块，用盐、绍兴酒、白胡椒粉腌制
2.干木耳泡冷水，泡发
3.葱切条、生姜切成片、韭菜苔修边段、毛笋清洗切滚刀块
4.锅中加点油，煸香调味品
5.放进腌好的黑椒鸡块煸炸成香气
6.将鸡脯肉油炸冒油、紧致
7.烹入生抽，将鸡肉炒着色出香气
8.倒进烧开的平菇水和平菇，开盖子盖改文火焖30分钟、放盐、*糖调料
9.打开表盖放进毛笋
10.待毛笋进味，添加泡好的木耳，略烧
11.最终添加韭菜苔段
12.芡粉勾薄芡，待料汁所有裹在原材料上起锅。
作法二
食物用材：发制毛笋、干香菇、黑木耳、干红辣椒、蒜头、盐、老冰糖、酱油、平菇水适当、植物油、葡萄酒半罐、小香葱、青红尖椒副作用作法：
1、平菇、黑木耳提早泡开;毛笋切片清洗泡茶去苦涩味;鸡脯肉剁碎块冷水侵泡，多鱼缸换水;
2、泡过的鸡脯肉用消毒杀菌茶巾或厨房纸吸走水份。
3、添加生姜片6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上。
4、将平菇、黑木耳、毛笋水烧开，预留。
5、锅内放进适当的油，油烧后转文火，放进辣椒干和一半的小辣椒、葱姜片，曝出香气，再放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层微金*，另摆盘。
6、将炒过鸡的锅清洗，再添加一点油，将平菇、黑木耳竹笋干放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加适量的盐、糖、酱油，盖上文火煮5分钟。
7、过5分钟后倒进黑椒鸡块，再倒进半罐葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，最终收浆汁时添加剩余的小辣椒和小香葱段煸炒至断生就可以盛出摆盘。
作法三
食物用材：鸡翅、竹笋干、黑木耳、蒜、辣椒、平菇、生姜片、米酒、五香粉、盐、生抽酱油、香油
作法：
1、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
2、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
3、炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。
