瑶柱粉红色怎么回事

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瑶柱粉红色是变质了。因为生物基因上的变异。导致颜色的变化，如同人类也会有先天黑色素缺乏的白子一般，但品质是不受其影响的，因红褐颜色较为吉利讨喜，在日本甚至会特别区隔挑选出来做贩售，价格甚至比一般白色的生干贝来得高出许多，也会在特殊节庆时使用。

判断干贝是否变质

从味道可以判别出食物是否变质。看是否有氨水味。腌鱼，虾皮，海米，鱿鱼丝，干贝，鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸。

再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚*盐结合形成强致癌物亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

一般品质好的干贝多是来源于外国，采用的是运输时间更短的空运，可以更大程度上的保证干贝的新鲜程度。品质不错的干贝色泽都是比较鲜亮的，看上去就给人一种很新鲜的感觉，不会给人放了很长时间的感觉。而劣质的干贝却恰恰相反，颜色看起来片暗黄，甚至没有光泽度而言，甚至会有霉变的情况。