哪个地方的腊肉最好吃？有什么讲究的地方吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:01

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-07-07 20:17

在很多地方，都有制作腊肉的习惯，一方水土养育一方人，黄里透红，颜色发亮，炒着吃瘦不塞牙，肥不腻口，味道醇厚，很多老人孩子都爱吃，腊肉制作工艺各有不同，涉及到贵州、云南、四川、重庆、湖北等地区，腊肉虽然好吃，但并没有大面积普及，只是集中在个别地方，要说中国哪里的腊肉最好吃？这5个地方的比较有名，看有没有你的家乡。

腊肉在冷天气时制作，除了加盐、香料以外，是不添加防腐剂的，四川腊肉选择土猪最好，也就是自养的，不过现在太稀罕了，几乎找不到，理论上来说，猪身上很多部分都能做成腊肉，要先腌制，再处理，挂在通风处，彻底风干水分，有的是自然风干，肉质也好吃，有的是熏一熏，尤其在四川、重庆等地区。

在川菜中，有以腊肉为代表的特色菜，红白分明，看着就很有食欲，夹一块入嘴，越嚼越香，在四川地区，家中过节日，或者有喜事的时候，腊肉是餐桌上必不可少，它的地位不逊色任何小吃，有的还会制成麻辣口味。

湖南腊肉，以安化和湘西最出名，特点非常明显，块大、色黑、肉细，烟熏咸香，选用猪腿肉或者五花肉，洗净上料腌制，最短也要一周，放在通风、干净、阴凉的地方，虽然表皮是干的，但一捏还是软的，温度要保持在15度，这样才不会坏掉，中间要烤，最后是烟熏，用桔树枝、柏树枝、干桔皮、稻谷，小火烟熏半个月，肉变成*就行了。

湖南腊肉讲究“干、爽、香”，干是内外干湿一致，颜色自然，肥肉瘦肉，自然紧密连接，烹饪好的腊肉，带有固有的醇香。

贵州腊肉，是一道特色的地方美食，肉身干燥，肥膘透明，每到临近过年，家家户户都要腌制腊肉，无腊不成年，这已经是多年的习俗，就好像我们喝腊八粥，腌腊八蒜一样，北方地区，几乎没有腌腊肉的习惯。

贵州腊肉，色泽金黄，红白相间，因为经过盐水和烟熏，在很长的时间内，肉都不会变质，一般悬挂在2米高的木梁上，保持通风，购买贵州腊肉，要挑选农家的最好，因为猪肉是绿色，很少吃饲料长大。

广东腊肉，相比于四川、贵州腊肉，口味要偏轻，没有麻辣口味，广东腊肉是一道传统的风味菜，属于粤菜系，一般在秋天腌制，另外还有腊肠、腊猪蹄、腊鸭等等，一定要自己散养的土猪，肥而不腻，肉质最佳。

腌好的腊肉，挂在自然通风处，风干之后，放在干燥处保存，腊肉和腊肠最有名气，可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷兰豆炒在一起，鲜香醇厚，回味无穷。

云南腊肉只吃火腿，并没有腊肉一说，火腿是经过长时间脱水，然后用松树枝熏干，然盐慢慢渗入到肉中，让内部肉质达到高度紧密，制作工艺很特别，云南由于有火腿，腊肉不太出名，称为腌肉。

火腿肉好吃，这跟天独厚的地理环境有关，可以说相当简单，其他地区湿度大，还需要烟熏干燥，而在这里，用料腌制过后，风干几天就成，在云南，人人都会做腊肉，尤其是火腿最有名气，旅游时都会购买送礼。

北方的气温，冬天能到零下十几度，甚至三十度，不具备晾晒腊肉的条件，正所谓一方水土养育一方人，目前云南、四川、湖南等地，是腊肉的主要生产基地。

腊肉讲究天时地利，跟自然条件有极大的关系，即使北方老铁强行做出了腊肉，味道也会相差太多，就像东北人做酸菜、山东人种植大葱一样，这在南方几乎也实现不了，味道不尽相同。

热心网友 时间：2023-07-07 20:18

湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。

热心网友 时间：2023-07-07 20:18

四川腊肉用花椒腌制，味道鲜麻风味独特，贵州腊肉用松柏枝来熏烤，口感极为丰富，湘西腊肉，恩施腊肉，这几种地方的腊肉都很有名，口感在腊肉界都是很好的。

热心网友 时间：2023-07-07 20:19

比较有名的有六个地方：一四川腊肉，二贵州腊肉，三湘西腊肉，四恩施腊肉，五陇西腊肉，六广东腊肉。