腌制风干武昌鱼的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:07
共2个回答
热心网友
时间：2023-02-08 02:06
暴腌武昌鱼
用料
主料:武昌鱼1条/小米辣5个
辅料:豆豉1大勺/葱适量/蒜适量、姜适量
暴腌武昌鱼的做法
1.
武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连；
鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短。
2.
用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；
鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬。
3.
姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用；
调料切细碎，更有利于其味道的充分释放。
请点击输入图片描述
4.
把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾；
5.
起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎；
用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。
6.
把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；
请点击输入图片描述
7.
坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出；
关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好。
8.
浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝；
蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美。
9.
烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。
热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质。
请点击输入图片描述
暴腌武昌鱼成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜，效果也不错。
热心网友
时间：2023-02-08 03:24
食材
风干的武昌鱼 一条
味粉 1份
白糖 5g
豆豉、烧肉汁 少许
姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒 少许
方法/步骤
1
将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用
将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
2
取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。
3
将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。
