怎么让黄瓜肉片汤里的肉片不煮老，切大块点行么？
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发布时间：2022-04-22 00:16
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时间：2023-07-11 15:20
滑肉汤怎样做呢
黄瓜肉片汤相信很多人都会做。滑肉汤是川菜家常菜，滑肉汤较于肉片汤，肉质更细滑，口感更丰富。要把肉片做出“滑”的感觉。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉汤的经验。
怎样做出成功的滑肉汤
食材
大黄瓜 300g
猪肩胛肉 250g
葱姜蒜 少许
红薯淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒面 少许
菜籽油 适量
方法/步骤
原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。
怎样做出成功的滑肉汤
肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。
怎样做出成功的滑肉汤
码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不易过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。
怎样做出成功的滑肉汤
炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。
怎样做出成功的滑肉汤
水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。
怎样做出成功的滑肉汤
装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑，筷子不好夹起来哦。来张特写。呵呵！
怎样做出成功的滑肉汤
END
注意事项
选好猪肉及淀粉的稀稠度。
码味后静置15分钟，肉下锅要小火，静置30秒。
我是嘻嘻嘻790420，此经验能帮到你，我很开心。自觉点赞哦。
热心网友
时间：2023-07-11 15:21
四川滑肉汤是常见的美食，我们制作这种美食，我们首先要挑选新鲜的猪瘦肉，然后将猪瘦肉切成长条形，在锅里面加入食用油翻炒生姜、葱花以及香油等，将这些调料进行煸炒香之后加入猪瘦肉翻炒，最后在锅里面加入少量的西红柿以及清水就可以制作出美味的四川滑肉汤了，大家可以尝试一下它的做法。
【食材】
猪肉、葱姜蒜、鸡精、花椒面、香油、花椒油、豆瓣酱、辣椒油、蚝油、生抽、红薯淀粉、老抽、西红柿
【制作】
1、准备好适当的猪瘦肉，肉的品类不限，喜欢吃牛羊肉的都可以，主要是瘦肉就可以。
2、将瘦肉冲洗干净，切成长条状。
3、葱姜蒜都切成末，备用。
4、放大概一半的葱姜蒜末进猪肉里，加入香油、豆瓣酱、花椒油等调料，一起搅拌均匀，静置在一遍一刻钟左右，等待肉腌制入味。
5、准备好四川的红薯淀粉，倒进之前的肉条中，再加入少许的水，和成肉面团，干湿适中即可。
6、将两个西红柿切片，备用。
7、烧热锅，加入少许的猪油，等化开之后，加入蒜姜末爆香，再倒入西红柿爆炒出汁，加入清水，大约一到两升左右。
8、大火烧开水，再转小火熬3分钟左右，开始放入肉条。
9、随意抓取肉条，边放边搅，让肉条不会粘在一起。
10、肉条全部下锅之后，改中小火，加少许的盐调味，煮十分钟左右。
11、关火，撒一些鸡精提鲜，再加入少量的葱花和香油，如此一碗好吃的四川水滑肉就做好了。
在放红薯淀粉的时候，千万不能加入太多的水，不然就会变的非常的稀，淀粉没办法裹住肉，影响最后的食用效果。使用的淀粉一定要是四川正宗的红薯淀粉，不然整个水滑肉的味道都会变掉。加在里面的配菜是可以根据自己改的，依照个人喜欢都可以添加。
热心网友
时间：2023-07-11 15:21
食材准备：酸菜1/2袋、猪瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小许、鸡精1勺、红薯粉1碗、蒜苗2棵、盐适量、老抽适量、香油3滴、料酒少许、绿叶菜4-5棵。
注：
1、滑肉，猪瘦肉要切小块，不必太薄，也不要太厚。
2、就全用红薯粉就好，不必额外加鸡蛋和淀粉。
3、蕃茄味，三鲜味，麻辣味都可以用以上步骤。
4、喜欢吃肉的朋友，就少加点红薯粉。喜欢红薯粉皮嫩滑的口感，就多加点。
5、不能和得太干，会影响口感。也不能和得太稀，火大水涨，就会冲散开。以粘手的手感为准。
步骤——
1、将猪瘦肉洗净，切成如图小一点，厚一点的肉片；
2、加入切好的蒜白末、蒜末，姜末、盐（此时少放一点点）、老抽、料酒、花椒粉，用手和匀。
3、加入红薯粉，用水心接一点清水，倒在红薯粉上，让它吸水，继续和匀。感觉干了，就再加点清水。以湿润粘手的手感为准。和好后放一旁待用。
4、坐锅，少油。将切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入适量的清水。待水烧涨。
5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下锅，类似于捏肉丸。专挑水沸涨大泡的地方下锅。用了红薯粉以后，不会煮老，也不会煮散。待最后捏下锅的也定型以后，再用锅铲翻拌。保持大火，煮上五六分钟。
6、煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明，里面的肉清晰可见，就可以放入备好油麦菜，空心菜，生菜或其他绿叶菜。
7、待绿叶菜煮熟以后，放入盐（因为滑肉里有加盐，所以此时加少一点就可以了），鸡精，香油调味即。
热心网友
时间：2023-07-11 15:22
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
1.四川滑肉汤
滑肉汤是四川一道著名的传统美食，滑肉汤起源与历史不可考，我们只知道它属于四川菜。
滑肉汤主要原材料是猪瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，时令蔬菜等。滑肉汤的特点是汤鲜，肉质Q弹嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。
滑肉汤的制作方法不是一成不变的，经过美食家的衍化和创新，滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜。这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法，这是肉质鲜嫩的决定性因素，所以至关重要。
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
2.四川滑肉汤的制作方法
四川滑肉汤做法其实并不难，想吃不用上馆子，自己在家里就可以做，今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧。
食材：土猪肉前腿瘦肉500克，红薯淀粉，粉丝（提前浸泡），鸡蛋，
第一步：把瘦肉用清水清洗干净，滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃，一定要用新鲜的猪肉，最好用土猪肉，味道会更香更好吃，不过价格会高一点，瘦肉洗净后用刀切薄片，
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
接下来是这道菜的关键，四川人叫给肉码味，普通说法应该是腌制入味：
加入适量的食盐，少许鸡精，加入姜葱蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣酱（可加可不加），少许老抽，打入一个土鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，
这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
准备一些时令蔬菜：生菜，（或者豌豆尖最好，四川人比较常用）
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
第二步：锅中烧水，加入姜片，山奈，一小把花椒籽，水开后，我们把肉片再次抓板均匀，
然后一片一片把肉片放入锅内，先不要用勺子搅动，让肉片煮至定型，
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
肉片煮至定型后，这个时间大约是1分钟，我们用勺子轻轻的推动一下，让肉片受热均匀，防止肉片粘锅，用勺子撇去浮沫。开始调味，加适量的食盐，少许鸡精，大火煮5分钟。
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
5分钟后，肉片煮熟煮透漂浮起来了，把泡好的米粉沥干水分下入，
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
最后把时令蔬菜放入，加少许猪油，加油能让青菜翠绿鲜亮不变色，烫熟即可出锅，撒点葱花，美味即成。
四川农家菜滑肉汤：真的太好喝了，汤鲜肉嫩特别爽滑，老少皆宜
这样做出来的滑肉汤，汤汁非常美味，肉片细腻滑嫩，清淡一点不油腻，大人孩子都喜欢。
真的没有想到，肉竟然可以这样好吃，喜欢你也可以试试。
1.四川滑肉汤的点睛之笔是“滑”，这里的滑指的是肉片的爽滑鲜嫩，所以，要想这道菜做成功，瘦肉的腌制要下功夫，关键词：加鸡蛋，加红薯淀粉，搅拌上劲，加开水。
2.肉片一定要等水开后加入，肉片加入后，先不要搅动，要让肉片煮至定型后再轻轻推动。蔬菜可以随便搭配，但是最好是用绿叶蔬菜最好，因为颜值搭配很重要，秀色可餐是有道理的。
热心网友
时间：2023-07-11 15:22
你好！
滑肉汤是一种著名的传统小吃。
制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
主料：猪瘦肉、淀粉、香菇、鸡蛋、小青菜等
做法：
1、猪瘦肉切成小片。
2、将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。
3、香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。
4、炒锅放适量水或肉汤（大概500毫升），烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。
5、肉片浮起后，将鸡蛋液均匀倒入；
6、将香菇和小青菜放入，放1大勺食用油，这样青菜就不会被煮黄。
7、青菜断生即可出锅，临出锅前加少许盐和鸡精调味即可。
