怎样卤鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋营养丰富，鹌鹑蛋的卵磷脂和脑磷脂的比例是鸡蛋的3—4倍，多吃鹌鹑蛋可以健脑补脑。鹌鹑蛋的核*是鸡蛋的2.5倍，能很好的保护视力。再说现在的鸡蛋很多都是人造的，吃了营养效果不是很好。鹌鹑蛋小，现在还没人去制造它，所有我们应该经常买回来做给小孩吃。
新鲜的鹌鹑蛋
我一般喜欢卤鹌鹑蛋给小孩吃，怎样做才好吃，经过几次实验，我终结一个方法，喜欢的朋友也可以试试。
鹌鹑蛋准备一斤，生姜几片，辣椒3个，八角3片，桂皮1小块，香叶3片，普洱茶少许，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，冰糖10克，盐5克。
卤味调料
选择新鲜的鹌鹑蛋，就是蛋上面有白色毛毛的，这样的蛋是刚下没多久的。先用清水把蛋清洗干净，放在锅里，加入适量的清水，要漫过鹌鹑蛋。再把准备好的调料倒下去，开大火煮10分钟。鹌鹑蛋10分钟也就煮熟了，调料味也煮出来了，这时就把火开小，用铲子把蛋都敲破，再开小火煮10分钟，让里面的蛋都吸收到调料味。
开始煮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮好后，不要急于捞出，和调料水一起放冷再捞出，多浸泡一会，味道更入味。卤好的鹌鹑蛋一次吃不完，可以放在冰箱里面一个星期都不坏，随
时想吃就可以拿出来吃。国庆假期马上就来了，妈妈们可以卤一点，出去游玩时，可以带一点，当零售吃。
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卤鹌鹑蛋是用鹌鹑蛋制作的一道家常菜。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
材料
鹌鹑蛋
做法
1、鹌鹑蛋洗净备用。
2、调料A卤汤制作。
3、调料B，炒糖红，倒入卤汤
4、取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
5、卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。（隔夜最佳）
鹌鹑蛋营养价值
俗话说："要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 ≮功效≯经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
是老幼病弱者的上佳补品。
鹌鹑每次半只 (约80-100克)。鹌鹑蛋每天3-5个。
虽然鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代。
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材料：鹌鹑蛋
调料：生抽，老抽，料酒，香叶，八角，辣椒，花椒粉，糖，桂皮，盐
做法：
1.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
2.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮
3.将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些），
4.将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
5.加水漫过鹌鹑蛋
6.大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可
