面粉为粉状,加热后为什么能做成各种形状面食？
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发布时间：2022-04-22 00:59
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-01 01:45
应面是有粘否性的，你把它用水活起来，想做成什么形状都行。
热心网友
时间：2023-11-01 01:45
面粉中面筋蛋白在有水存在时，在室温条件下通过混合、揉捏等处理过程，能够形成有强内聚力和黏弹性的面团。面筋蛋白由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，两者在面粉中占蛋白质的80%以上。麦谷蛋白通过分子间二硫键相结合，以大而伸展的缔合分子形式存在，麦醇溶蛋白的紧密球状分子结构与它含有的分子内二硫键有关。
我们见到的烤面筋，就是通过面粉形成面团后将淀粉等物质洗去就剩下面筋了
