猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:02

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热心网友 时间：2023-08-29 21:28

猪肝粥算是一种非常简单的美食，主要的材料就是粥米和猪肝，而煮粥相信对于很多人来说都不是一件高难度的事情，所以要想猪肝粥煮出来不腥且嫩，那么猪肝的去腥问题和猪肝粥的火候就是至关重要的了。

· 猪肝怎么去腥

在猪肝粥的做法中，最为关键的就是去除猪肝的血腥气，否则都不用谈美味了，就连下咽都难，而猪肝的去腥我们推荐以下思路。

⑴焯水去腥：猪肝的浓重腥味主要来源于其中的血水，而焯水算是可以将其处理的最彻底的方法了。稍加生姜、料酒冷水煮至水开之后血沫尽出即可捞出，如此基本上就能去除猪肝的绝大部分腥味了，这种方法的优点是处理的更干净，粥水更清亮，但是猪肝的嫩度相对有所损失。

⑵浸泡腌渍去腥：有些朋友可能会觉得焯水比较麻烦，或者觉得损失营养比较多、口感上嫩度不够。那么我们还可以选择将猪肝提前切片，然后清水浸泡，最后再用少量的姜丝料酒简单腌渍去腥。这种方法的优点是减少烹饪环节，粥水更香浓，但是粥的汤色比起焯水的做法稍逊一点。

⑶白胡椒粉：白胡椒粉是很多朋友吃粥的标配，尤其是一些虾蟹粥之类的海鲜粥，算是去腥去异、提味开胃的优质选择，用量要少而精准，可以热粥盛入碗中之后自行按口味添加。

⑷芹菜：芹菜粒算是我最推荐加在猪肝粥中的佐料了，芹菜的香气也被称之为“药香”，不仅清香怡人可以压制、去除腥味，还能开胃醒神，又不像葱、香菜那样味道太冲太突出，跟猪肝粥算是不可多得的良配。

· 猪肝粥的火候

相比较去腥去异味的多样方法和思路，猪肝粥的火候其实就简单的多了。一般建议等粥熬煮到米粒开花、粥水浓稠的程度，再将处理好的猪肝入锅，简单烫至猪肝彻底断生即可关火，这样才能保证猪肝的口感柔嫩，如果久煮猪肝就会大量失去自身水分，进而变得偏韧、硬。

虽然煮粥比较简单，但也有一些细节和技巧，下面我们就分享一下猪肝粥的详细做法流程，顺便也有一些煲粥的技巧分享哦。

【准备材料】：大米100克、猪肝250克、芹菜2根、生姜1块、油、料酒、食盐、白胡椒粉适量

【制作步骤】：

①处理猪肝：将新鲜猪肝改切成片，清水漂洗、浸泡1到2个小时，期间至少换一次水，以便于血水排出。把芹菜切成小粒，生姜切细丝，浸泡好的猪肝沥水后用姜丝和少量料酒拌匀腌渍备用；

②淘米煮粥：大米提前淘洗干净，然后清水浸泡着，这样有助于大米吸水，缩短烹饪所需的时间，锅中加米量5到8倍的水烧开，把米放入之后重新大火烧开，转小火煲煮；

③猪肝下锅：锅中的粥堡煮半小时左右，观察到米粒完全开花、粥汤浓稠即可，将准备好的猪肝片投入粥里面，搅散拌匀之后基本也烫熟了，适当撒一点点胡椒粉、食盐就可以吃了。

热心网友 时间：2023-08-29 21:29

首先把猪肝切成薄片，然后放入锅中焯水，加入料酒，姜片去腥，再把它放入锅中煮开的米饭里面，然后加上调味料口感都是特别的

热心网友 时间：2023-08-29 21:29

猪肝要嫩，就是：不要让猪肝在热粥中快速老去！

热心网友 时间：2023-08-29 21:30

猪肝尽量要厚切，这样猪肝不至于一丢进热粥中就被烫得老熟老熟的；
猪肝放进热粥中的时候，火要关小；当猪肝整体都变色后，直接把火关了，把猪肝和粥搅拌均匀，盖上锅盖，用粥的热量去“温暖”猪肝的“内心”，让它成熟