汉堡牛肉饼（先煎后烤）怎么做
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发布时间：2022-04-22 01:02
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热心网友
时间：2023-08-26 11:47
基础万用汉堡肉饼的做法
用料
牛肉糜 300g
洋葱切碎 小的一个，大的半个
帕玛森芝士 2汤匙
面包糠 1汤匙
橄榄油 适量
研磨黑胡椒碎 适量
海盐 适量
汉堡牛肉饼（先煎后烤）的做法
牛肉糜加入洋葱碎、帕玛森芝士碎、面包糠，（如果是精肉糜可加适量橄榄油，）用海盐和黑胡椒调味。充分搅拌使肉馅紧实。
制成与汉堡胚尺寸相配的肉饼待用。（可比汉堡胚直径略大，因为烹饪后肉饼会略微缩小。）预热平底锅，加入少许橄榄油。当橄榄油达到中高温放入肉饼煎至上色，每面约1.5～2分钟。
移入烤箱，180度加热7～10分钟，出炉后冷却3分钟即可。
热心网友
时间：2023-08-26 11:47
用料
肉饼部分
牛肉糜 230g
鸡肝 50-70g左右
白洋葱 1个小点
鸡蛋 1个
全脂牛奶 50ml
面包糠 30-40g左右
黄油 20g
盐 少许
白胡椒 少许
基础万用汉堡肉饼的做法
洋葱切小丁
锅烧热，放入黄油煸炒洋葱
等洋葱出香味，差不多变透明色之后就马上盛出，不用等到很软烂的状态
放一边扒散 凉透。一定要凉透
洋葱放凉的时候处理鸡肝
鸡肝洗净、用刀背碾压碎，尽量把经都拉出来 剔除，
不放鸡肝的这里省略
把放凉的洋葱、牛肉糜和鸡肝放一起
顺一个方向搅拌。
肝脏的加入会使得肉很容易粘合，算是粘合剂的作用，最后肉饼味道会很厚重。
还是很推荐加入的。
放入鸡蛋、牛奶
这时肉会比较稀，加入盐、白胡椒、调味，推荐加入现磨海盐能提鲜。
继续顺一个方向搅拌，直到把液体类都打入为止
如图
慢慢分次加入面包糠
看肉饼状态，变得有点粘手并且翻拌的时候要点力气的时候就差不多了，如图。
控制在配方给的量之间。不推荐加太多，主要是吸收洋葱出水也起到粘合作用。
搅拌好的肉饼会很容易成型，稍微搓一下就好了，而且不会因为洋葱的加入变得容易松散和出水。
均等分，4个或者8个都可以，我喜欢吃小的。多所以分8个。看个人需求
如果你一顿吃不完，用保鲜膜包好直接放入冰箱冷冻，等到需要的时候再拿出来稍微解冻烧煮，当然还是推荐吃新鲜的。
搓成小球，做糖醋的也可以呀
【新鲜肉饼的煎制】
平底锅烧热稍微放点油 两面中小火煎 不要急
务必等一面成型变色再翻面 理论上小的只要翻一次就够了
如果肉饼比较大的话单面煎制上色后加点水加盖焖煎，注意不要煎焦。
没固定起来之前不要频繁翻面，会散
煎熟之后配上喜欢的调料烧煮就好
或者夹汉堡吃
小贴士
配方中鸡肝不加的话替换为：100g猪肉糜，并且牛肉糜减至200g。注意肉糜不要太瘦太干。
面包糠用量主要看湿润情况。可以灵活调整。
洋葱小的一个，大一点的一半多一点就够了。
如果是主要配汉堡的话，盐稍微多加点。推荐现磨海盐
