水晶肘子的做法大全图解

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:53

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热心网友 时间：2022-07-23 08:27

用料  

猪肘    

猪皮    

生姜    

香料（基础的山奈八角和香叶）    

花椒    

料酒    

生抽    

醋    

红油    

葱花    

蒜泥    

水晶肘子的做法  

肘子划开一刀去骨




然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。




肘肉捞出温水洗净，切成大方块。




肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。




肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。




肉皮切成小丁




用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。




然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。




加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。




从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。




拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了




放入冰箱过夜。




第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。




调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。




水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

热心网友 时间：2022-07-23 09:45

最简单的做法就是直接将肘子放到卤水里面，给它卤煮了就可以。

热心网友 时间：2022-07-23 11:20

水晶整栋的做法的话，就是跟平常的肘子的做法是一个样子的，到最后应该用那个白糖或者是冰糖

热心网友 时间：2022-07-23 13:11

水晶肘子的做法非常简单，把肘子洗干净，放到锅里小火慢炖就可以。