水煮鱼汤怎么煮白
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发布时间：2022-04-22 01:05
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-12 21:38
鱼汤呈奶白色的原理
奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。
影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。
但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。
加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。
热心网友
时间：2022-05-12 22:56
先把鱼用油煎至两面金黄，然后加葱丝姜丝去腥最后加热水煮很快就会煮出奶白色的鱼汤。
热心网友
时间：2022-05-13 00:31
水煮鱼汤要煮的比较白的话，可以加入一些豆腐，然后煮出来的汤就是很白的
热心网友
时间：2022-05-13 02:22
水煮鱼汤怎么煮白 首先你要把鱼煎一下 煎出来鱼 然后再煮汤 就是白的
热心网友
时间：2022-05-13 04:30
先将鱼用油煎一下，放热水熬鱼汤，汤越煮越白！
