泡椒的制作方法与配料
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发布时间：2022-04-22 01:05
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热心网友
时间：2022-06-02 09:06
展开1全部四川厨娘教传统“泡辣椒”方法，15年配方，辣椒不空心、不生花
今天要给大家分享的是，四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候，我都会买上适量辣椒，然后泡上一两坛的泡辣椒，将它保存起来。在想吃的时候，不仅可以用来炒菜，也可以直接吃，非常开胃下饭。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。
制作材料：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。
4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。
热心网友
时间：2022-06-02 10:24
泡椒柠檬虾
材料：活虾，野山椒，柠檬，甜椒，黄瓜，胡萝卜，醋，糖，盐
步骤：
1、虾去头，去虾肠虾头千万不要丢。
2、煮一锅水，里面放入姜片、黄酒、盐，把虾煮熟，然后放到冰水里冰下。
3、再煮一锅水，放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。
4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小诀窍：煮好的虾要放到冰水里。
洋葱泡椒牛柳
材料牛肉四两，洋葱半个，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青红尖椒，蚝油，花生油，淀粉，白酒少许
做法
1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝，牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用；
2.锅内油烧七成热，加入泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味；
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒匀；
4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟，加入泡蒜炒出香味即可出锅
热心网友
时间：2022-06-02 11:58
生活中离不开各种小事来调节，才会会更精彩，而食物也是一样的。除了主要的食材，更是少不了其他的调味材料的作用，而泡椒就是非常受欢迎的。不管是配上什么都让人吃的停不下来，魅力可谓是非常的大。不管是零食还是菜品，里面都少不了它的点缀。一般我们都是去超市买的，很少有自己做的，很多人也不会做，今天一起来看怎么做吧。

对于泡的椒的魅力可能很多人还不了解，但是就我们平时最喜欢吃的鸡爪来说，配上了泡椒的才是最正宗的，方便面里面最受人喜爱的口味中也是有泡椒的身影，做很多菜的时候都会加上一点泡椒，泡椒的种类和口味也是有很多的种，做不同的菜就用不同的口味，非常爱吃的人更是直接就这样生吃的，是不是想不到呢？

自制泡椒的做法：
泡椒的做法与一般的蔬菜泡的方式差不了多少，辣椒进行腌制过后就成了泡椒。味道也是和新鲜的辣椒不同的，更加的辣口感也会好不少。自制泡椒可是下饭神器啊，只要是喜欢吃辣的朋友一定要错过这个做法哦。那么具体应该怎么做呢？

食材：小米椒 ，白酒 适量，盐 。
一、清洗好小米椒，最好用红色小个头的这种，我认为这种红色小米椒做的泡椒才是最正宗的。当然用青色小辣椒也可以的，但这样的辣度应该不够，看自己的口味了。
二、把小米椒的蒂减掉，清理干净后，晾晒1-2天。注：不用凉的太干，大概5份左右就好了，太干了表皮容易皱起来影响口感。
三、把晾晒好的小米椒切好，其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐（比日常炒菜要多一点点的盐分），腌制1-2小时。这里我就不做整只的泡椒了，整只的泡椒用来做凤爪类的比较好。切好的泡椒的可以用做平时的配料，平时做菜什么的放点能更好的入味。

四、把腌好的小米椒装罐后，在表面撒上一层盐，加入冷开水，再倒上白酒（我用的是二锅头），量正好和小米椒的高度齐平即可。白酒选择度数在45度以上的更好。
五、这样泡椒就做好啦！静等1-2周，就可以用来炒菜或者下饭啦！味道特别赞喔。

自制泡椒应该注意什么？
泡椒5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3～4天就可以了。没有特别的*。在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小，比较辣的。
