凉皮洗出来的面筋怎么发
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:48
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热心网友
时间：2024-01-15 19:14
常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬，经过几个小时的醒发后，面筋手感变的柔软，用手抓一把，可以带起十斤八斤的分量，否则如果用手抓一把，往上一提就拉断了，带不起一坨面筋，则表示发过了，这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程，尽量避免发过头，一般，夏天三个小时左右，冬天七八个小时左右。
热心网友
时间：2024-01-15 19:14
面筋是面粉除去淀粉之后剩下的植物纤维组织，所以发不
起来，但纤维之间分子空隙较淀粉分子大，所以面筋不用发，直接放锅里蒸就好，蒸出的面筋很蓬松。
