料油是什么油？
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发布时间：2022-04-21 23:48
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时间：2023-06-28 15:19
料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料。
它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油。
厨师选用的明油
在餐饮界里，明油也被称作尾油，这尾油不是说用剩的油，而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程。
一般在勾芡以后，或者拌凉菜的最后后，根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。
