鲈鱼干怎样做的做法
发布网友
发布时间：2022-03-01 18:43
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热心网友
时间：2022-03-01 20:12
每到寒冬时节，成熟的鲈鱼特别肥美，体内积聚的营养物质也最丰富，因此是吃鲈鱼的最好时令。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤，可以突出其鲜味;而海鲈鱼干同样能保持鲈鱼的细嫩、爽滑，气味依然浓香，色泽依然诱人，而且口感独特，肉质鲜美。
生晒的海鲈鱼干，大小在0.4～0.6公斤重的新鲜海鲈最合适，这样的鱼容易入味而不易晒干。制作时，刮掉鱼鳞，清理内脏，然后再在鱼背左右两侧各划上一刀，好让鱼入味。最后用食盐均匀抹满鱼身，腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净，这样做的目的是为了去除海鲈鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼，肉质结实，鲜味突出。
海鲈鱼干只需抹盐即可生晒，靠阳光晒干水分，鱼干是外皮干、肉还较湿，鱼质鲜味浓。
生晒海鲈鱼干吃法很简单，把切好的鱼干置于碟中，滴上酱油放到锅里蒸，20分钟后美味可口，极具岭南风味的清蒸海鲈鱼干就完成了;用海鲈鱼干切丝拌饭也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、虾干等爆炒，是绝佳的下酒菜。
热心网友
时间：2022-03-01 21:30
食材
主料
鲈鱼干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
拌饭酱
适量
姜
适量
步骤
1.姜，洗干净。
2.将鱼切成小块块。
3.切成细长的丝。
4.起油锅。
爆香姜丝。
5.把鱼干倒进去锅里，大火，翻炒。
6.放点胡椒粉，去腥味。
7.洒点酱油，上上色。
8.放上一小勺拌饭酱，很香。有点辣辣的，口感不一样。更下饭。
小贴士
这鱼干，建议切小块点，炒好之后，放锅里蒸五分钟，没有那么热气。
热心网友
时间：2022-03-01 23:05
付费内容限时免费查看回答晒干鲈鱼可以蒸，也可以煎
1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。
