鲈鱼怎么做好啊
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发布时间：2022-03-01 18:43
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时间：2022-03-01 20:29
转帖的没诚意，都是乱写，不要看。
如果已经冷冻了，就避免清蒸。
解冻后清蒸，鱼肉已经松散了，口感一定不好。
三种做法，一定都要自然解冻，最好是0-4度里解冻，越接近冷冻温度越好。
1、蒸，如果你想试试也可以，记住不要蒸过8分钟。不用腌，再腌，鱼本身已经是冷冻的，会失水，口感更干。蒸好，放姜丝、葱丝2：1，热油淋上。倒李锦记豉汁酱油。如果没有，酱油放芹菜、葱头、香葱、香菜、绿色尖的山椒，自己熬。不能直接用酱油哦，味道不对。
清炖，红烧还是很不错的选择。你家的料缺白胡椒、料酒，一定备好。
2、清炖，葱姜蒜一定爆香，把鱼上面粉炸一下，由于调料少，你可以买只鸡一起炖，不要放花椒和酱油、醋，你现有的料已经够了。可以选放香菇2朵，要干的，新鲜的不香，不要用。
3、红烧，葱姜蒜一定爆香，不拍粉，干炸。8成热油冒青烟，炸金黄，下糖1：醋1：酱油3；红烧时候可以放点猪五花，大料。不要放花椒，选放干辣椒。
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时间：2022-03-01 22:04
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼9两至1斤之间1条
配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许
做法：
1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中
2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝；
8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌
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时间：2022-03-01 23:55
清蒸
原料：
一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱
做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。
红烧
原料：
鲈鱼、生姜、辣椒。
做法：
1、鲈鱼杀好后在鱼的两侧划几刀，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右。
2、锅放油烧热后放生姜丝爆香
3、准备点干椒
4、鱼下锅后先煎三分钟后翻过来放酱油尖椒油酒适量。
5、加小量开水盖上锅盖8－－10分钟
清炖
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克,香菜30克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克
清炖鲈鱼的做法：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
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时间：2022-03-02 02:03
糖醋；葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）
油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。
调料：
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。
清蒸；
做法：
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。
4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；
5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；
6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；
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时间：2022-03-02 04:28
凭我做餐饮这行多年的经验了解客人的口味， 和自己的爱好，我觉得还是红烧好吃，你说了这条鱼比较大一次吃不完，而且是野生的，味道肯定是相当的好！其实做法都很简单的，如果你没有太多是的调料的话，如果喜欢辣椒的话，那就很好做了！ 材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
调料：食用油，酱油，黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱 最重要还是根据你们自己的口味来决定的呵！ 食欲大增哦~
对了 我喜欢在鱼块出锅的时候放一些香菜！ 谢谢
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时间：2022-03-02 07:09
清蒸鲈鱼
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
红烧鲈鱼
鲈鱼一条，姜丝适量。
鲈鱼洗净切块，油锅爆香姜丝，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。
清炖鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克,香菜30克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克
清炖鲈鱼的做法：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
还有啊，不妨来个一鱼三吃
清蒸和清炖我觉得没啥区别，可以再做个红烧汁，浇上去就行啦
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时间：2022-03-02 10:07
楼上几个吃过鲈鱼没？
楼主，不要相信转帖粘贴的瞎胡闹，根据你的描述我觉得你家里的鲈鱼是海鲈鱼。如果是海鲈鱼肉质要比淡水的粗糙，清蒸的话不是很好吃，建议你红烧。
海鲈鱼表面用刀划几刀，抹上盐腌渍20分钟。
配料：葱段，姜片，小葱的葱花，香菜末。
调料：盐，味精，糖，酱油，八角。
先把锅烧热倒油，等油冒烟时把鲈鱼下锅煎到两面皮脆。葱姜八角下锅爆香，淋上酱油，然后往锅里倒水没过鱼身。汤汁沸腾时加一点点糖提味（糖的作用是提鲜而非增甜）。大火烧到水分逐步减少时改小火收汁。一定要注意，锅内的汁越少，鱼的味道越好。等汁浓缩到像酱一样了立即停火把香菜末和小葱末撒进去。鱼盛盘即可。
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鱼肉在烧制过程中，水的作用只是传热媒介，如果水分不收干就会稀释鱼的氨基酸，和胶原蛋白。味道就不鲜美。所以一定要把水分尽可能的去掉。
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时间：2022-03-02 13:38
辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；
2、将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。
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时间：2022-03-02 17:43
四鳃鲈鱼汤
产地：中国上海。
历史：四鳃鲈鱼汤，是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片，逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。
特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成。成菜肉质细嫩，汤清见底，味极鲜美。
工艺：将鲈鱼宰杀，治净。炒锅加清水、鸡汤各半，下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末，烧沸后，下鲈鱼、绍酒、盐，焖烧片刻，待汤再沸时，下熟火腿片、味精，淋上猪油少许，出锅倒入汤碗即成。
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时间：2022-03-02 22:21
锡纸鲈鱼
材料：
主料：鲈鱼1条。
辅料：洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。
调料：植物油1550克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。
锡纸鲈鱼.jpg
制作：
1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金*，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
