腌制腊牛肉制作方法和配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:35
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-16 16:25
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
熬盐——非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
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出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
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热心网友
时间：2022-05-16 16:25
牛肉五斤，腌料除高度白酒外，煮开至糖、盐融化，放凉后加入高度白酒。
取一料理盆，放入牛柳肉、腌料，腌拌均匀后，装入保鲜袋内扎紧，再入密实袋内，放入冰箱内冷藏腌制2-3天。
腌好取出，放在阳光下晾晒。（冬至前后，天气干燥，早晚温差大，比较合适晾晒。）
晾晒了一天的腊牛肉。
晾晒了三天的腊牛肉。我晒的牛肉切的比较薄，所以晾晒三天，干湿比较合适，这几天广州天气非常干燥，早晚温差大，三天，肉已经晒得非常好了。用密封袋装好，放入冰箱里冷冻保存。
用温水洗去表面的油脂和灰尘，切片直接炒食，可以搭配白辣椒和花椒粒。
热心网友
时间：2022-05-16 16:26
付费内容限时免费查看回答自制腊牛肉其实并不难，整个制作过程包括腌、晒、熏三步，其中晒需时最长。下面分享一种自制腊牛肉的简单方法，比较适合家庭制作，供朋友们参考。
原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。
第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！
第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。
第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止*，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。
第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答
