挂炉烤鸭制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-04 03:25

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挂炉烤鸭的制作工艺精细讲究。首先，将鸭子宰杀，去除血污，烫去羽毛，割除翅尖和脚掌，接着在左膀下方开个小口，清理内脏并洗净，确保鸭子内外都干燥无水分。

随后，通过鸭颈处的刀口吹气，再将鸭子放入沸水中烫1分钟，使鸭皮饱满。在鸭嗉子的位置挂起鸭头，保持平衡。

用干净的布擦干鸭子全身，然后将饴糖与水混合，趁热均匀地涂抹在鸭子表面，待其自然晾干。接着，将鸭膀撑开，用木塞封住肛门，挂在通风处让其风干，越干越好。

烤制前40分钟，将木柴点燃，待烤炉烧红后，移除明火。鸭子内注入适量开水后，放入炉中，烤制约40分钟，期间需每2至3分钟翻动一次，确保鸭皮均匀受热。

当鸭皮呈现出诱人的金黄色时，取出鸭子，抽出肛门的木塞，注意接住鸭腹中的油汤以节省食材。接着，剁下鸭头颈，从胸前切开，连同颈皮一同扯出，再掰开鸭膀，从尾部开始，逐一剥离腿背皮和胸脯皮。

最后，将切好的鸭肉块整齐地摆入长盘，鸭头尾分开摆成鸭形，淋上香油，搭配葱酱和薄饼，一道美味的挂炉烤鸭便完成了。

扩展资料

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。