荔浦芋扣肉怎么做色香味俱全?
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发布时间：2024-10-11 08:54
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时间：2024-10-12 21:00
荔浦芋扣肉是一道传统的广西菜，以荔浦芋头和五花肉为主要食材，经过炖煮后肉质酥烂，芋头入味，色泽红亮，香气扑鼻。以下是制作色香味俱全的荔浦芋扣肉的步骤：
【材料准备】
五花肉：500克
荔浦芋头：500克
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
香叶：2-3片
桂皮：1小段
清水：适量
食用油：适量
盐：适量
【制作步骤】
准备食材：五花肉买回来后，用清水洗净，切成大约2厘米厚的片。荔浦芋头去皮切块，大小与五花肉片相仿。
初步处理肉：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至五花肉表面变色即可捞出，用冷水冲洗干净。
焯水处理芋头：同样的，将切好的芋头块放入沸水中焯水，去除多余的粘液和土腥味，焯水后捞出沥干。
煎肉：锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好后取出备用。
炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，炒出香味。
调味：将煎好的五花肉放回锅中，加入适量的老抽、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀让肉块上色。
炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1小时，使肉块变得酥软。
加芋头：将焯水后的芋头块放入锅中，继续与五花肉一起炖煮，直到芋头变软且吸收了肉的香味。
收汁：待芋头炖至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整盐分，然后开大火收汁，使肉和芋头表面上色更加光亮。
出锅装盘：将炖好的荔浦芋扣肉小心地码放在盘中，肉皮朝上，芋头在下面，保持整齐的形状。
装饰：可以用葱花或者香菜点缀，增加菜肴的颜色和香气。
【小贴士】
五花肉选择带皮的，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
煎肉时注意火候，避免烧焦。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻动，以免粘锅糊底。
按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的荔浦芋扣肉，其色泽红亮，肉质酥烂，芋头软糯，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。
