钵钵鸡做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:31
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热心网友
时间：2022-07-12 18:00
用料
土鸡1只
煮鸡料
葱段2节
老姜（拍破）1块
料酒1大勺
白胡椒粒（拍破5粒
炒制料
郫县豆瓣酱50克
豆豉10克
干葱头1个
葱段3个
蒜瓣（拍破）2瓣
混合香料（见小贴士）适量
麻辣味汁料
红油辣椒2汤匙
藤椒油（或花椒油）2小勺
芝麻香油2小勺
白糖1小勺
藤椒面（花椒面）1/2小勺
熟芝麻2大勺
熟花生仁碎1大勺
盐适量
红油钵钵鸡的做法
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
步骤1
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
步骤2
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
步骤3
将鸡件串在竹签上。
步骤4
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
步骤5
将所有蔬菜放凉。
步骤6
准备好所有炒制料。
步骤7
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
步骤8
加入炒制料炒出香味。
步骤9
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
步骤10
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
步骤11
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
步骤12
小贴士
1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
热心网友
时间：2022-07-12 19:34
钵钵鸡是四川传统小吃，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
钵钵鸡做如下：
佐料如下：拍破栀子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段。
首先将熟菜油加热，将豆瓣炒出色，加八角，栀子，桂皮，山柰，草果，香果等炒香再加入葱姜蒜。
加入鸡汤煮沸，加排草改小火15分钟，溢出香味，关火，晾凉，滤去料渣。
红汤里加入味精，鸡精，盐，花椒面，白糖，香油，藤椒油，红油辣椒，熟芝麻。
将麻辣味汁倒入土钵，煮熟的鸡肉，鸡爪，火腿肠，蔬菜等在钵钵里浸泡入味，即可食用。
朋友希望可以帮到你。
热心网友
时间：2022-07-12 21:26
食材和配料
食材需要鸡腿400g、丝瓜300g，配料要适量的丸子、土豆片、豆干、食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、酱油、辣椒油、花椒油。
做法
1、准备好大鸡腿一个洗干净备用。
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，备用。
3、锅中放入适量的清水，然后放入鸡腿，并加入切好的姜片和葱段一起煮。
4、等到水开的时候，撇去表面的沸末，然后再煮20分钟，煮到鸡腿没有了血水即可，尽量不要煮太久，煮的差不多了捞出来晾凉备用。
5、将已经晾凉的鸡腿，去除骨头后将肉切成片作为备用，骨头可以不扔，直接浸泡在汤汁里。
6、将喜欢吃的丸子类的食品煮熟作为备用。
7、可以按自己的喜好提前准备蔬菜，在开水锅里面焯熟拿出来备用。
8、将煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉锅里的葱和姜，倒入盆里作为备用。
9、将准备好的食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油，根据个人的口味添加到汤中，搅拌均匀之后一盆钵钵鸡的汤料就做好了。
10、这时将已经做熟的食材放入调好的冷汤中。
11、因为煮过的食材本身没有味道的，尽量让食材多在汤汁里浸泡入味，等待一段时间再吃。
