钵钵鸡的汤料配方比例及做法
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发布时间：2022-04-21 14:31
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时间：2023-06-18 15:07
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时间：2023-10-15 18:29
钵钵鸡的制作方法：
麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子，商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
麻辣味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。
鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。
钵钵鸡常用的素菜有：土豆，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，木耳，贡菜，玉兰片等等，凡是口感脆爽的都可以用来制作。
1、素菜的制作要点是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕这种水开以后放进水里，水再次微开就可以起锅了。蘑菇之类不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟后放在凉水里浸泡着穿串。穿好以后放进淡盐水里浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
3、夏季的保存方法。盐水里添加葡萄糖酸内酯或者山梨酸钾保鲜，过夜则需连同盐水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐剂的添加量为一千克水加入1克。
钵钵鸡常用的荤菜有：鸭肠鸡肠，菌肝，菌把，鸡翅，鸭翅，鸭舌，鸡舌头，毛肚，黄喉，鸡爪，鸭爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，薄猪皮等等。
1、主要选用的是鸡鸭的爪子，翅膀，内脏，和一些爽口的水产品为原料。
2、荤菜需要事先用盐，料酒，生姜腌入味，去掉腥味，才可以用清水或者盐水煮。
3、荤菜煮熟以后放在大盆里，用冷水冲冷以后，放入点冰块在水里，让肉收缩，这样肉才能吃起来弹性十足。冰水不凉以后，将肉串成串，放入盐水中浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
4、夏季的保存方法. 盐水里添加葡萄糖酸内酯或山梨酸钾保鲜，过夜只需将肉用口袋装好放进冰箱冷藏。
5、防腐剂的添加量为一千克水加入1.5克。
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时间：2023-10-15 18:29
钵钵鸡好吃的关键在于用的配料
所需的简单配料：钵钵鸡油料（麻辣味）500g（可以到鸿餐买到），钵钵鸡调味粉60g，炒白芝麻15g，凉（或者热）白开水1000g，鸡精20g，白糖30g，食用盐20g
第一步，食材准备：将适量的清水烧开，将肉类、蔬菜等食材煮熟；捞出后放凉备用；将备好的菜品用竹签穿好（视情况此步骤可省略）;
第二步，汤料制作：钵钵鸡油料（麻辣味）500g，钵钵鸡调味粉60g，炒白芝麻15g，凉（或者热）白开水1000g，鸡精20g，白糖30g，食用盐20g，按此比例将汤料搅拌混合均匀；
备注：如用土鸡熬制的鸡汤替换白开水，效果更佳，同时可不用鸡精。
第三步，将备好的食材放入汤料中，浸泡30分钟即可食用。（时间越长效果更佳）
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时间：2023-10-15 18:30
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙， 鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
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时间：2023-10-15 18:31
如果是有价值的配方，怕是不会有人愿意随意，免费公开分享的吧。随处都能搜来的配方，相信你也不敢用。我堂兄开店，好像用的是成品调料，记得叫巴小厨。比外面很多卖的钵钵鸡好吃！味道很足，特别适合夏天，天气热了，吃起来过瘾。
