菌菇鸡腿煲的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-10-13 13:50
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时间：2024-10-20 01:16
菌菇鸡腿煲是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了鲜美的菌菇和嫩滑的鸡腿，通过慢炖的方式使食材的味道充分融合，汤汁浓郁，营养丰富。下面是一种比较正宗的菌菇鸡腿煲的做法：
材料准备：
鸡腿：2-3只（根据人数适量增减）
新鲜菌菇（如香菇、金针菇、平菇等）：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
青葱：1-2根
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
鸡精或鸡汤块：适量
白胡椒粉：少许
糖：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
盐：适量
做法步骤：
准备鸡腿：先将鸡腿清洗干净，剁成块状，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。
准备菌菇：将新鲜菌菇清洗干净，大的切成适当大小，小的可以保持原形。
炒香调料：在煲内加入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜瓣炒香。
煎鸡腿：将处理好的鸡腿块放入煲内，煎至两面微黄，出香味。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和少许糖，翻炒均匀让鸡腿块上色并吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入足够的水（水量以没过鸡腿为宜），大火烧开后转小火慢炖。
加入菌菇：当鸡腿炖至半熟的时候，加入之前准备好的菌菇，继续炖煮。
调味收汁：待鸡腿和菌菇都炖熟后，根据个人口味加盐调味，可以用水淀粉勾个薄芡，让汤汁更加浓稠。
出锅装盘：最后撒上葱花增香，煮沸几分钟后即可关火，装盘即可食用。
注意事项：
选择鸡腿时，最好选用带皮的鸡腿，因为皮在炖煮过程中能增加菜品的香气和口感。
焯水是为了去除鸡肉中的血水和腥味，也能使鸡肉质地更加紧实。
煎鸡腿不仅能增加香气，还能使鸡腿表皮更为紧致，炖煮时不易散开。
炖煮时的火候要掌握好，小火慢炖可以使鸡肉更加入味嫩滑。
菌菇的种类和数量可以根据个人喜好进行调整，不同的菌菇会带来不同的口感和营养价值。
总之，按照这个步骤，你可以做出一锅香气四溢、味道醇厚的菌菇鸡腿煲，非常适合家庭聚餐时食用。
