煨汤要不要焯水

发布网友发布时间：2022-04-21 17:38

共1个回答

热心网友时间：2024-02-02 08:52

在炖鸡汤的时候是不需要焯水的。

很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我最爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗。炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的方法，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。

鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。

注意事项

肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅，如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。

焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要先炒后炖。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。