炸鸡都要用那些调料？
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发布时间：2022-04-21 17:35
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热心网友
时间：2022-07-12 08:48
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金*时捞出，蘸椒盐食用即可
脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
炸鸡腿
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟
香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微*，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
2炸鸡
炸鸡工艺：干炸 口味：炸烧味
主料：鸡(1500克)
辅料：丁香(6克) 小麦面粉(30克)
调料：盐(3克) 味精(2克)白砂糖(3克) 香油(2克) 料酒(3克) 桂皮(4克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 大葱(4克) 姜(3克) 胡椒粉(1克) 辣椒粉(2克) 植物油(60克)
热心网友
时间：2022-07-12 08:48
1、首先需要制作老式炸鸡的中草药腌料配方
需要香叶25克，青花椒25克，克豆蔻25克，丁香25克 ，甘草25克， 小茴香25，克白寇25克，草果50克，肉蔻50克，白芷50克，肉桂50克 ，八角50克 ，桂皮50克 ，砂仁50克，党参50克，陈皮50克，25克红辣椒，再把以上草药打成颗粒或粉末，然后用沙包包好；再用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐，5克味精，6克糖，2克老母鸡鲜香粉，1克鸡膏。需要注意的是上述给大家的克数配比是一斤鸡肉量的配比，如果大家要一次腌制10斤的话就乘以10来进行腌料的配制。之后将两个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟后，拿出料包把卤水放置备用，再把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5小时到6小时。

2、在等待鸡肉腌渍入味的同时，大家可以准备炸鸡的裹粉
需要自发粉，盐，红糖，黑胡椒粉，白胡椒粉，甜辣椒粉，大蒜粉，然后把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀，还有一定要用手把结块的红糖碾碎才可使用。

3、第三步然后就是进行裹粉了
把腌好的鸡肉取出来，另外准备一个大碗，盛满清水，把鸡腿在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放到裹粉里面，不断把鸡肉的各个表面在裹粉里面按压，使它的表面均匀粘上一层粉，注意不要有任何遗漏的地方。裹好粉的鸡肉放在一个盘子里，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件，然后把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，裹粉工作就完成了。

4、进行炸制
在高压锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡肉为准。每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面。炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度，炸14分钟就可以了。
