拔丝红薯的做法可以用马铃薯面粉吗？
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:35
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热心网友
时间：2023-07-12 17:55
原料：黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油500克（实际耗油40克）。做法：1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖。2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
工艺：拔丝
口味：甜味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块
3.锅烧热加新鲜花生油
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
5.炸至金*捞出
6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
8.将白糖慢慢熬至浅红色
9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
热心网友
时间：2023-07-12 17:55
拔丝红薯的时候可以使用马铃薯面粉进行制作，首先先将红薯洗去泥沙后刮皮然后切滚刀块边切边转。锅里油烧热下炸红薯。可以先用马铃薯粉面粘一下红薯这样比较好咱可以外面形成一层脆壳。所以为了拔丝地瓜酥脆可以使用马铃薯粉进行当淀粉。
一定要使用不粘锅里面放一勺油油热以后放入白糖小火慢慢熬糖等糖全部融化并冒小泡泡的时候加1勺醋。慢慢熬糖直到糖变黄由黄转红可以立刻关火将炸好的红薯放进颠几下让红薯均匀的粘上糖液。吃的时候趁热吃旁边，放一碗凉的水可以防止粘牙。
制做拔丝红薯的时候一定要注意炸红薯要外脆里嫩红薯要全部成熟如果觉得不好可以重新再炸一遍。用油熬糖虽然容易但是油不需要太多因为油熬糖可以看颜色进行辨别糖变成金红色就属于熬好了水熬就比较复杂火候也很难掌握。地瓜有很多的膳食纤维，可以促进肠道绿豆有利于倾诉排便肠毒。不爱吃蔬菜的和饮食油腻可以食用，还可以辅助降压，减少心血管疾病预防癌症等功效。
