拔丝红薯，怎么做才能好吃不粘牙？
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发布时间：2022-04-21 17:35
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热心网友
时间：2023-10-23 12:26
制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。优点是：简单快捷、步骤少。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作，一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的*，状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为*，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
热心网友
时间：2023-10-23 12:27
地瓜又称红薯，味道甜美，营养丰富。新鲜的地瓜无论是用来搭配煮粥，还是烤着吃，都特别美味。今天换种做法，给大家做一道拔丝地瓜，做好的地瓜酥脆香甜，外酥内软，喜欢的朋友不妨试试。
拔丝地瓜
准备材料：地瓜（又称红薯、番薯）300克，细白砂糖80克，植物油300毫升，清水30克
开始制作：
1 地瓜去皮，洗净，切块，下入五成热油中，中火炸约3分钟至熟，捞起沥净油（油太多会裹不上糖浆）。
2 炒锅内倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。
3 继续加热，烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。
4 再改小火烧约2分钟，可以看到糖浆由白色转为*。
5 立即下入炸好的地瓜块，用筷子快速翻炒，均匀裹上糖浆即可。
小贴士：1 地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。2 地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑、变软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌，用锅铲会粘得锅铲上满是糖浆，不易清洗。3 盛成品的盘子，需要在表面刷一层色拉油，这样才不会粘盘子。4 拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，不然会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。
热心网友
时间：2023-10-23 12:27
熬糖色的4个阶段1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。拔丝红薯所需食材：红薯1个、白糖1小碗。第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。——小贴士——拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。
热心网友
时间：2023-10-23 12:28
原料
红心红薯……500g
绵白糖……100g
油……500ml
首先，盘子刷一层油备用。
因为拔丝地瓜制作过程较为紧张激烈，在这一步刷油，可以有效减少后续刷碗人的痛苦 。
再讲回正题。作为本菜唯一的主料，地瓜的品质，决定了这道菜80%的好吃程度。用什么地瓜好呢？常见的黄心、红心与板栗红薯都试了一遍，发现红心地瓜熟得最快，甜度最高，炸起来也特别香！
外皮看不出区别，要跟小贩强调红心地瓜
地瓜洗净切成一口大小，毕竟糖衣冷却后比较尖锐，地瓜太大容易割到嘴。
tips：地瓜这种切起来比较费力的块茎植物，先对半切开，就有了着力的支撑面，不容易切到手。
炸地瓜这一步，唯一的难点在于油温，如果家里没有精准测温计，你可以先请一根筷子下个油锅。
当筷子尖有细密气泡冒出时，油温在120-130°C左右，也是中餐所说的五六成热。这是第一遍炸熟地瓜的温度。
这是五成热的气泡
当筷子尖冒出非常密集的泡泡时，油温大约到170°C（七八成热），这是我们复炸时的温度。
油温加热到五六成，先转中小火，以免温度过高，再把地瓜下锅，三分钟基本可以熟透。
你还可以在出锅前用筷子戳它一下，如果能轻松戳透，就说明熟了，可以出锅。此处注意，炸完的地瓜香气扑鼻，要及时喝退闻香来偷吃的亲戚小孩。
热心网友
时间：2023-10-23 12:29
家常拔丝红薯怎么做？
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家常拔丝红薯
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。本次给大家介绍家常拔丝红薯怎么做，快来看看吧。
方法/步骤
1/6 分步阅读
将红薯洗干净，去皮，滚刀切成块状，在锅中烧水。
2/6
水开以后倒入红薯，煮至八分熟的样子捞出，装到一个大的容器中。
3/6
在容器中倒入玉米淀粉，颠匀，使每块红薯都能裹上玉米淀粉。
4/6
锅中倒大量油，油温5成热时放入红薯，用筷子依次放入，以免红薯黏连，炸到两面金*捞出来控油。
5/6
平底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。
6/6
倒入红薯继续翻炒，炒到红薯出现粘稠拉丝即可。
