都是白糖，“白砂糖”与“绵白糖”有哪些区别？
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发布时间：2022-04-21 17:40
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时间：2023-06-28 01:37
绵白糖
绵白糖优点：质感细小绵软易融化，甜度高更洁白，粘度大，适合凉拌直接吃，做馅料
绵白糖缺点：纯度不高，含水量高，不易储存容易结块，火候控制不好容易发黑
绵白糖长什么样？就和他的名字一样，细小而又绵软，并且在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，故而我们就知道“绵白糖”的纯度不如“白砂糖”高（白砂糖主要成分就是蔗糖），因为绵白糖细小而又绵软，进入口腔后会立刻就融化，比融化慢的白砂糖在味觉上感觉甜度更高，而且绵白糖含有的“转化糖浆”甜度比“蔗糖”高，所以这就造成绵白糖比白砂糖的甜度更高。
绵白糖在我们中餐中使用的很多，因为绵软易融化且粘度大的特点，很容易混合进面团中，在制作一些简单的糕点或者馅料时多会使用，也适合凉拌菜的时候食用，或者作为蘸料食用，比如凉拌西红柿，糖醋萝卜丝等等。
但是“绵白糖”在一些西式的糕点中很少使用，特别是一些蛋糕，不但是因为它的纯度低，含水量高，还有是因为绵白糖的“焦糖化”温度在150度，比“白砂糖”的170度要低，更容易是蛋糕还未成熟的情况下就上色，最终蛋糕完全成熟后外表已经完全焦化变黑了，这也是它的一个缺点。
白砂糖
白砂糖优点：纯度高，甜味纯正，颗粒分明，含水量低储存不易结块，多用来日常调味，西式烘焙，食品工业，医药行业
白砂糖缺点：甜度比绵白糖低，融化速度慢
白砂糖，顾名思义其外观像沙子一样颗粒分明，颜色洁白，主要生产原料和成分为甘蔗产出的蔗糖，纯度达到95%以上，有着淡淡的甘蔗香味，甜味比较的纯正，甜度比绵白糖和红糖都低。
虽然甜度比红糖和绵白糖的低，但是也不代表其就不够甜，多用来给食品调味，比如煮糖水甜味很纯正味道更好，炒菜时加一点可以提鲜，而且由于含水量低，纯度高的特点，食品工业和医药行业也会使用白砂糖作为原料，但是白砂糖在我国使用量只占一部分，使用最多的是国外。
国外使用的白糖几乎100%都是“白砂糖”，尤其是在烘焙中使用更多，利用的就是白砂糖的纯度高风味好，含水量低，“焦糖化”温度高的特点，而且白砂糖那种沙沙的口感，用来作为一些饼干的外衣，吃起来口感更好，甜度适中。
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时间：2023-06-28 01:38
1、颗粒大小不同，绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。2、制作工艺不同绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。3、使用方法不同，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。4、价格不同，一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
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时间：2023-06-28 01:38
白砂糖比较像沙子，颗粒分明，而绵白糖则比较像积雪，颗粒很细。白砂糖更适合做甜点，面包等，而绵白糖适合放入馅料中食用。
热心网友
时间：2023-06-28 01:39
白砂糖比较粗，颗粒比较大，入口有点沙沙的感觉，绵砂糖的颗粒十分细腻，入口即化的感觉，而且会比较的甜
