马蹄狮子头的做法
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发布时间：2022-04-21 17:40
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热心网友
时间：2023-04-24 12:08
马蹄狮子头的做法
材料
1． 主料：猪搅肉，荸荠，一个鸡蛋
2． 辅料：葱一根，姜半块，花椒水，淀粉，盐，料酒，鸡精，白胡椒
做法
3． 将荸荠切碎，不要用搅拌机打，会过碎。葱姜切末，花椒倒入开水，焖上30分钟
4． 所有东西放在一起，搅拌均匀，一个鸡蛋和一杯花椒水的量可以搅一小块肉，如果觉得不够稀，要继续加水
5． 将搅好的肉放到冰箱2个小时
6． 用手将肉弄成大丸子形状，放到已垫好菜叶的碗中，这样是为了不沾碗，而且不需要再抹油
7． 蒸上30分钟，或用筷子插入肉中心已经熟投，就可以出锅了。
8． 除了蒸的，我还做了2个红烧的，就是把丸子先炸了（我这里用煎，所以看着像个大肉饼），然后锅中放老抽，料酒，鸡精，糖，加水，记住不要再放盐了，焖到味道都进去了就好了。
马蹄糕的注意事项
1、马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。（推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净）。
216：53 2009-10-14。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。
5、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。
热心网友
时间：2023-04-24 12:08
马蹄狮子头
材料
1．主料：猪搅肉，荸荠，一个鸡蛋
2．辅料：葱一根，姜半块，花椒水，淀粉，盐，料酒，鸡精，白胡椒
做法
3．将荸荠切碎，不要用搅拌机打，会过碎。葱姜切末，花椒倒入开水，焖上30分钟
4．所有东西放在一起，搅拌均匀，一个鸡蛋和一杯花椒水的量可以搅一小块肉，如果觉得不够稀，要继续加水
5．将搅好的肉放到冰箱2个小时
6．用手将肉弄成大丸子形状，放到已垫好菜叶的碗中，这样是为了不沾碗，而且不需要再抹油
7．蒸上30分钟，或用筷子插入肉中心已经熟投，就可以出锅了。
8．除了蒸的，我还做了2个红烧的，就是把丸子先炸了（我这里用煎，所以看着像个大肉饼），
然后锅中放老抽，料酒，鸡精，糖，加水，记住不要再放盐了，焖到味道都进去了就好了。
