怎样腌腊八蒜好吃窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-18 16:39
在我过的北方地区，有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。腊八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的腊八蒜会呈现出一种灰绿色，吃的时候口感酸甜辣，在一般情况下，腌制好的腊八蒜是要在除夕的晚上吃饺子的时候才打开吃的。腊八蒜虽然有着特殊的风味，但是不适合多吃，适量才是最好的。
制作方法一
材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
制作方法三
材料：500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去,均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
热心网友
时间：2022-05-18 16:39
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品，颜色翠绿，口感偏酸微辣，我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜，所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适，其实我们随时都可以做腊八蒜，只要温度适宜就可以腌制腊八蒜，我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。

其实腊八蒜还有这样的一个说法，根据老人讲腊八蒜的蒜和算字是同音，因为在腊月初八的这一天，商家都会在这天拢账，把这一年的收支都给算出来，是为了看这一年的收益，不管是外债还是外欠的都要在这一天算清楚，腊八蒜在北京还有这样一个说法，就是年关的时候，街上是没有卖腊八蒜的，你知道这是为什么吗？

因为商家腌了腊八蒜，不好吆喝，一吆喝就，会让人觉得，怎么会有在街上喊催债的呀！所以说腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户，自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算一算，有没有外债，或者是外欠的，然后这个年要需要怎样过，这真的不是一道简单的腊八蒜，同时它还有非常深的美食寓意。

教大家两个小技巧，第一个腌腊八蒜的时候，我们可以用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透蒜瓣硬，泡出来的蒜更加的翠绿，更加的香。第二个泡腊八蒜最好用米醋，因为米，用米醋色淡，泡出来的蒜泽，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋腌过的蒜，则发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差一些。我们腌腊八蒜，首先要准备紫蒜头，米醋适量，第一步我们将蒜头剥去外皮，用水洗后控干水分。

第二步我们把蒜装进一个没有油没有水的干净玻璃容器中，第三步，我们在玻璃容器中倒入米醋，米醋腌过大蒜就可以，我们要在瓶口处进行密封，盖上盖子，放置七天左右，蒜呈翠绿色即可就可以吃了。随吃随取，非常的方便。腊八蒜，它的口感，长得好，卖相也非常的好，它的营养也是非常丰富的。

腊八蒜酸甜可口，而且不是很辣，同时还有解腻祛腥助消化的作用，腊八蒜里面的抗氧化活性，可以延缓人体的衰老，所以我们多吃一些腊八蒜也是非常好的，吃腊八蒜还可以预防流感，防止伤口感染，它还有驱虫的功效。蒜中含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，吃多了就会产生抗物酶，这会让人精神疲惫，所以我们吃腊八蒜一定也要适量。就算我们吃什么东西也都是要适量的哦
热心网友
时间：2022-05-18 16:40
付费内容限时免费查看回答您好，腌腊八蒜只需要两步就可以完成。
第一步：首先将紫蒜的皮剥掉，然后将紫蒜用流水冲洗1遍，接着将蒜放入到太阳下晒1小时左右，直到蒜表面的水完全晒干即可。
第二步：将准备好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然后将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就变得绿如翡翠，而且又香又脆。
热心网友
时间：2022-05-18 16:40
腊八节将至，按照北方人的习俗，腊月初八这一天，必须腌上好几罐腊八蒜，这是老一辈的习俗，也是我们的传统，做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，千万别直接就放醋，那样就错了，今天教你一道正确的做法，腌出来的蒜脆绿不辛辣，三四天就能吃上。
北方地区，在腊八节这一天，都会用醋泡蒜，这嫣然已成为一种习惯，大蒜去皮后放入醋中，颜色会慢慢变绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻而来，腌好的蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣，除夕吃饺子，配着腊八蒜，味道酸辣俱全，十分可口，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体也是有好处的，比如保护心血管，抗菌消炎等。
【腊八蒜】
【食材】大蒜、冰糖
【调味】米醋、食盐
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
技巧总结
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久。
原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。
2.5万阅读
搜索
自制腊八蒜为啥没变绿
夏天腊八蒜为什么不绿
厨师长教腌制腊八蒜
腌制腊八蒜的诀窍
为啥我腌的腊八蒜不绿
夏天绿蒜的腌制方法
