各种香料的作用与用法
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发布时间：2022-04-21 17:36
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热心网友
时间：2022-06-13 12:49
肉桂暖身和降血糖，孜然营养价值高，花椒增香辛和除腥减膻，八角五香粉的主要原料，胡椒助于新陈代谢，用法均是作为调料少量使用，具体如下：
1、肉桂
肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用，特别是对于糖尿病人，效果更为显著。除了家里需要炖肉的时候放一些肉桂，还可以制作成肉桂茶，将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水中，浸泡约10分钟后过滤即可，添加适量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜长期服用，一天摄入量最好不要超过4克。
2、孜然
肉串虽好吃，可吃多了却不易消化，此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高。
3、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
4、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
5、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
以上内容参考 人民网-5种常见香料的功效
热心网友
时间：2022-06-13 14:07
香料种类：
一、天然香料
1、植物性天然香料
植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，叶，草，根，皮，茎，籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法，浸提法，压榨法，吸收法等方法，生产出来的精油，浸膏，酊剂，香脂，香树脂和净油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香荚兰酊，白兰香脂，吐鲁香树脂，水仙净油等。
2、动物性天然香料
动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香4种，则常用乙醇将其制成酊剂后使用。
二、人造香料
化工原料合成的称全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料，如从山苍籽油分离的柠檬醛，从柏木油中分离的柏木脑等；由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料，如从柠檬醛制得的紫罗兰酮，从蒎烯合成的松油醇等。
香料的作用：
沉香、檀香等香料，用于熏焚时产生出来的香气不仅芳馨幽雅，对人体的健康也是很有帮助的，它可以起到提神醒脑、舒缓情绪、祛除烦恼、理畅呼吸、辅助睡眠、调节内分泌等诸多养生保健的功效。
古人常以此作为修身养性、保健养生的好伴侣。另外，熏香用于家居生活可以有效的杀灭房间里的霉菌，起到驱秽避邪、净化空气的效果，这也正是皇宫里常以熏香来预防瘟疫的一部分原因。
扩展资料：
香料的用途：
主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。
古代香料的应用：
香料起源于帕米尔高原，他与宗教发祥有着密切的关系，神徒们通过熏香的仪式呼吸这些芬芳，使自己能够更加接近神灵。而帕米尔高原是古代丝绸之路的必经之地，位于中亚东南部、中国的西部地跨塔吉克斯坦，中国和阿富汗地区。由此可见，古代的四大文明古国都是最早应用香料的国家
参考资料来源：百度百科-香料
热心网友
时间：2022-06-13 15:42
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两类香料分开炒制 芳香类香料的炒制时间比较长,苦香类香料的炒制时间比较短,分开炒制是为了避免因加热时间过长温度升高,而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。
2.
出香慢的先下锅 由于香料出香的快慢有所不同,故出香慢的香料应先下锅炒制,出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同,从而保证火锅或卤水的风味不变。
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热心网友
时间：2022-06-13 17:33
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味
花椒气味芳香，花椒有去腥增香的作用
麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感
当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归
草果，草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多
香砂又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效
白芷药性：辛，温；归肺、胃、大肠经，白芷用于调料还是在于去腥
甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用
桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮
香叶，又称甜月桂、月桂冠，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁
小茴香，小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气
肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料，性辛、苦，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用
白豆蔻，常叫它白寇，气味芳香，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，常用于料油、底料中
