鳝丝怎么划的呢?
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发布时间：2024-09-29 03:32
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时间：8分钟前
选材。选择细小的、有活力的野生黄鳝，避免使用肥粗的人工养殖黄鳝，因为它们可能含有激素。
清洗。用清水洗净黄鳝，然后用开水烫死，以杀死表皮上的部分细菌。
切割。使用特制的划刀(刀头不宜太尖，需要略钝的不锈钢划片)，沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀，贴着里面的脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，容易找到分界线。
半刀处理。翻转黄鳝，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头到尾，确保肉还在。这是半刀的处理方式。
全刀处理。换个切面，用力一刀划下，连同上面半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝要划2刀半。
