炖羊头蹄烹制方法
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发布时间：2024-10-23 22:52
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时间：2025-01-19 08:40
首先，将羊头和羊蹄表面的毛燎净，并放入清水中彻底清洗，去除蹄甲和羊角。接着，将羊头劈成两半，取出脑和舌，割开眼角皮。将它们放入沸水中快速烫一下，随后捞出并放入清水盆中，用尖刀清理耳腔，剥去舌衣，沥干水分。
将羊脑中的血筋清理干净，放入碗中，加入少许姜汁酒，放入蒸笼中用中火蒸约5分钟至熟。同时，将荸荠切成两半备用。
在一个炒锅中，用中火加热，加入花生油，放入姜、葱、羊头和蹄一起翻炒。随后加入20克姜汁酒和2500克白开水，炖煮约5分钟。将姜条去除，将炖煮的材料转移到装有竹箅的砂锅中，加入红枣、陈皮和荸荠，盖上盖子，继续用中火慢炖1小时20分钟。随后，加入淮山药、枸杞子和桂元肉，再炖煮30分钟至食材软烂。炖煮过程中，保留蹄骨，去除大骨，将羊头、蹄、舌切成约20克重的小块。
取出红枣、淮山药、枸杞子和桂元肉，以及荸荠，将羊肉和羊脑分别放在炖盅的底部。将炖煮的原汁浓缩至1500克，撇去浮沫后倒入炖盅，盖上盖子，继续蒸30分钟。最后，加入适量胡椒粉，一道美味且富有药膳功效的炖羊头蹄就完成了。
