赋予茶生命的泡茶用水
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水质对茶汤的色、香、味影响深远，古代人对此尤为讲究。选择泡茶用水有其特定标准，首要条件是水要甘甜洁净。
首先，水应清澈且活络，如古籍《茶录》中提及的“山顶泉清而轻，山下泉清而重”，强调水源的层次感。其次，储水容器需保持清洁，避免阳光直射，以保持水质新鲜。
在现代，卫生饮用水质有了科学的衡量标准。感官上，要求色度不超过15度，浑浊度不超过5度，无异味、异色，且无肉眼可见的杂质。化学上，正常pH值应在6.5至8.5之间，总硬度不超过25度，氟化物和氰化物等有害物质含量严格*。
泡茶时，首选天然水，如山泉水、溪水、井水，因为它们通常较为纯净。陆羽在《》中推荐山水为上选，江水次之，井水最次，强调了泉水的优越性，但需注意并非所有泉水都优质，如中国五大名泉就有其独特之处。
选择泡茶用水时，要关注水的硬度与茶汤品质的关系。硬水与软水的区别在于钙、镁离子含量，暂时硬水经过煮沸可变软。硬水中的铁离子可能导致茶汤变色，影响风味，因此以软水或暂时硬水为佳。
雨水、雪水、部分地下水以及蒸馏水都是软水类型，而泉水、溪水、江河水则是暂时硬水。理解这些特性有助于我们更好地选择合适的泡茶用水，以提升茶的口感和色泽。
