宫保鸡丁怎么做.
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:50
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-10 21:51
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
食材明细
主料
鸡胸肉
适量
辅料
大葱
适量
油炸花生米
适量
辣椒段
适量
配料
盐
三分之一茶匙
生抽
一汤匙
老抽
两茶匙
香醋
一汤匙
糖
半茶匙
姜汁
适量
蒜泥
适量
鸡精
适量
淀粉水
一茶匙+一汤匙
花椒粉
适量
白胡椒
适量
料酒
适量
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1
原料图如图。
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2
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
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3
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
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4
葱切段。
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5
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
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6
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
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7
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
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8
关火，拌入花生米即可。
小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
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热心网友
时间：2022-07-10 21:51
1.将葱，姜，蒜切片。
2
.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3
.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4
.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5
.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6.
最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
热心网友
时间：2022-07-10 21:52
你好
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
1、准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3、把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4、锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入鸡丁翻炒均匀。
8、下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
热心网友
时间：2022-07-10 21:52
一、将锅烧热，入油（30g左右）。二、将肉放进并翻炒。三、将姜蒜放进锅中并煸香。四、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。五、15秒后，倒入酱料包中的料，并炒均匀，倒进花生米，翻炒两下，即可出锅。
热心网友
时间：2022-07-10 21:53
鸡腿洗净去骨，鸡腿肉切成小块，方便入味
切好的鸡腿肉里加入15克淀粉、1大勺生抽、1大勺料酒和老抽，拌匀腌制15-20分钟
3.鸡腿肉腌制期间，来调一个宫保料汁~碗内倒入1大勺料酒，4大勺陈醋，3大勺白糖，2大勺生抽，2克盐，20克淀粉，充分搅拌均匀，备用
4.小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，盛出稍凉后，搓掉花生的红皮,放一旁备用
*把花生外面的红皮搓掉，口感可以更好
5.炒锅里放油，烧热后放入花椒、干辣椒段、姜片爆香
6.放入鸡腿肉炒至变色，然后放入大葱段、蒜瓣、炸好的花生米翻炒均匀
7.随后倒入第3步调好的宫保料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽
噔噔！甜辣相间、爽滑酥香的宫保鸡丁就做好啦~
