石榴酒制作方法
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发布时间：2024-10-21 20:38
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时间：2024-11-17 23:53
一种石榴酒的制造方法，旨在精心制作出醇厚而独特的酒体。首先，将新鲜石榴果进行分选，去除果皮与果壳，取出果肉籽，并运用搅拌破碎或充氮绝氧方式榨汁，得到纯净的石榴原汁。榨汁后的果肉渣需浸泡于30%的低度白酒中，时间跨度为10天至20天，期间每两天需搅拌一次，确保充分融合。浸泡后的原酒经澄清过滤，用于调配石榴酒。
接下来，在石榴原汁中加入果胶酶和SO2，进行酶解处理，直至溶液清亮。之后，接种耐酒精、抗SO2的酿酒酵母，加入水和蔗糖，控制品温在21℃至28℃，进行主发酵，时间为10天，确保残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下。发酵过程中，调整PH值至3.0至3.5，为酒体创造理想的发酵环境。
发酵后，酒液进行分离并进入后发酵阶段，品温控制在16℃至18℃，后发酵时间以28天为宜。随后，采用烘焙过的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16+1)℃，并添加30至50mg/L的SO2，陈酿时间至少为6个月。陈酿过程中，确保酒体达到理想的成熟度，为后续处理做好准备。
陈酿后，添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，静置4至6天，通过倾泻法出酒并过滤。若明胶添加过多，可添加0.5至1.0‰的皂土，静置至少6至7天，再进行过滤，避免沉淀物的浮动。随后，对酒液进行冷冻处理，温度控制在-4℃至-5℃，冷冻过程中添加偏酒石酸，确保Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下，冷冻7天后，使用0.8μm膜过滤，再进行调配。
调配的原料包括上等白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒。调配好的酒经过0.4μm膜过滤，采用超高温瞬时灭菌技术，最后装瓶入库，完成石榴酒的制作过程。整个工艺旨在充分提取石榴的风味与营养，通过一系列精细的步骤，制作出品质卓越、口感独特的石榴酒。
扩展资料
石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。唐《史书》记载：女皇武则天曾下御旨，封石榴为“多籽丽人”，此后石榴就成为历代宫廷贡品，内有“百子团圆”之寓意。 石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。 本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。
