一瓶茅台酒是怎么酿造出来的?
发布网友
发布时间：2024-10-21 17:38
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-15 21:18
茅台镇地处贵州高原最低点盆地，气候湿润，夏长多雾，这为酿酒提供了得天独厚的条件。
茅台酒选用糯性高粱，颗粒饱满，支链淀粉含量高，非常适合茅台酒工艺的多轮次翻烤。
茅台酒酿造工艺遵循“12987”流程，包括制曲、制酒、贮存勾兑、包装等四个主要工序。
制曲过程包括踩曲、装仓、翻仓、出仓和切碎，生产一块合格的酒曲至少需3-5个月。
第一轮下沙是在重阳节前后，润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵等步骤。
第二轮下沙则是在入窖发酵一个月后进行，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。
取酒过程分为七次，每次取酒后进行摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵等步骤。
贮存勾兑是将不同轮次的酒进行勾兑，形成不同的酒体。
最后，茅台酒在勾兑检验合格后，还需再贮存半年，才能包装出厂。
