卤水猪舌的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-21 17:45
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时间：5分钟前
卤水猪舌是一道美味的传统中式菜肴，它的制作过程虽然稍显繁琐，但成品的鲜美和独特口感绝对值得一试。以下是一种家常做法：
【材料准备】
猪舌：2-3个
生姜：一块（约50克）
大葱：1根
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
花椒：一小把
干辣椒：几个（根据口味调整）
酱油：适量
老抽：适量（用于上色）
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
清水：足够煮猪舌的量
【步骤】
准备猪舌：将猪舌清洗干净，去除血污和表面的白色膜。
初步处理：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将猪舌放入锅中焯水，去除血沫和腥味。
准备卤料：在另一个锅中加入适量的清水，放入切段的大葱、切片的生姜、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。
调味：在卤料锅中加入酱油、老抽（上色用）、盐和糖，根据个人口味调整比例。
煮制：将焯好水的猪舌放入调好味的卤水中，开大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮：猪舌需要炖煮约1-2小时，直到猪舌变得软烂入味。期间可以根据需要适时添加水，防止锅内水分蒸发过多。
检查口感：猪舌炖至软烂后，可以用筷子轻轻戳一下，如果能轻易穿透，即表示猪舌已经炖熟。
关火浸泡：炖好的猪舌关火后不要立即取出，让其在卤水中继续浸泡一段时间，这样可以让猪舌更加入味。
切片装盘：将猪舌取出，稍微冷却后切成薄片，摆放在盘中。
倒卤汁：将卤水过滤后，倒在切好的猪舌片上，让猪舌片充分吸收卤汁的味道。
【小贴士】
猪舌焯水时加入料酒和生姜可以有效去除腥味。
卤水的香料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入茴香、丁香等其他香料。
炖煮过程中要注意火候，避免猪舌炖得过烂或者不够烂。
猪舌炖好后浸泡的时间越长，味道通常越入味，但也不宜过长，以免影响口感。
总之，这样制作出来的卤水猪舌色泽红亮，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐时享用的佳肴。
