手擀粉的做法和面技巧
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发布时间：2024-11-27 08:07
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时间：2024-11-29 15:57
1、食材准备：需土豆粉300克、白矾1克、沸水200克以及熟油20克。
2、将白矾与土豆粉混合均匀。若使用市售土豆粉，可选择不加白矾，同样能制作出筋道的口感。
3、使用刚烧开的沸水，熄火后慢慢倒入土豆粉中，并边倒边快速搅拌。根据土豆粉的干湿程度不同，适量调整水量。
4、迅速将土豆粉和水揉合成光滑的面团。揉面时需趁热进行，以免面团变得粘稠。注意避免烫伤。
5、将面团擀成面片，可稍厚一些。擀面过程中可撒少许干土豆粉以防粘连，务必快速操作，以免面团冷却。
6、将面片对折，像切面条一样切成细丝或面片。
7、在锅中煮沸大量清水，水开后放入土豆粉条。水再次沸腾后轻轻搅动几下即可关火，随后捞出粉条。
8、将煮好的粉条捞出过凉水，冷却后沥干水分，并加入少量熟油拌匀即可。
