米粉和米线一样吗 米线和米粉有什么区别
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发布时间：1小时前
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米粉与米线虽形似，实则不同。米线主要以大米为原料，经过发酵、磨浆、蒸煮等工艺制成，口感筋道、滑爽，而米粉则包含大米及其他如红薯粉、土豆粉等，口感较为绵软、粘糯。两者在制作工艺、口感及保存方式上均有所差异。
米粉以大米为主料，通过浸泡、蒸煮、压条等工序制成条状或丝状米制品。质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，与各种菜码或汤料搭配，汤煮或干炒皆宜，深受消费者喜爱。米粉种类繁多，包括排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
米线制作工艺更为复杂，选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。云南米线制作方法有两种：一种为酸浆米线，其工艺复杂，口感筋骨好，滑爽回甜；另一种为干浆米线，直接挤压成型，晒干后方便携带贮藏。
从口感上看，米线滑爽筋道，米粉则绵软粘糯。酸浆米线入口酸脆筋斗，酸粉入口则酸绵易化。干米线与米粉相似，但干米线口感更接近干浆米线，且易于保存。
在外观上，米粉相对米线粗一些，米线则细一些。
