大豆卵磷脂简介

发布网友 发布时间：2024-10-24 13:23

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热心网友 时间：2024-11-14 15:48

卵磷脂，源于希腊文“Lekiths”，最初在1844年由法国科学家Gohley在蛋黄中发现，因此得名。其英文名Lecithin即源于此。起初，卵磷脂被认为主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等成分构成，由于其起源自蛋黄，所以早期命名中包含了这一含义。

实际上，商业上的“卵磷脂”并不特指提纯的卵磷脂，而是磷脂类混合物的通用名称，通常称为“lecithin”。为了区分，我们将纯化的卵磷脂称为“phosphatidylcholine”，即卵磷脂，而总称的磷脂则包含脑磷脂和磷脂酰肌醇等成分。商业上，磷脂产品根据原料可分为大豆磷脂、菜籽磷脂和蛋黄磷脂等，它们的组成因产地和品种不同而有所差异。

大豆卵磷脂尤其值得一提，因为它是通过工业化生产的大豆提取而来。在大豆中，磷脂含量丰富，包括PC（卵磷脂）占25-32%，PE（脑磷脂）占15-22%，PI（肌醇磷脂）占约15%，以及其他磷脂成分。相比之下，蛋黄磷脂则以磷脂酰胆碱含量高达70%为特征，而磷脂酰肌醇含量极低，且不含磷脂酸、磷脂酰丝氨酸和特定的N-酰基磷脂酰乙醇胺等成分。

综上，卵磷脂是一种复杂的磷脂混合物，不同来源的卵磷脂如大豆和蛋黄，其成分和特性有所区别，这反映了自然界中磷脂在各种油料中的分布及其工业应用的多样性。

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕*蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕*逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。