如何在家自制法式柠檬塔?
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发布时间：2024-10-24 02:47
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时间：1天前
法式柠檬塔（Tarte au citron）是一种经典的法国甜点，以其酸甜可口、口感丰富而著称。在家自制法式柠檬塔需要一些基本的烘焙工具和材料，以下是详细的步骤指南：
材料准备：
酥皮：
低筋面粉：200克
无盐黄油：100克，冷藏后切小块
糖粉：80克
盐：一小撮
冷水：约30毫升
蛋黄：1个
柠檬馅：
柠檬汁：3-4个柠檬的量
柠檬皮屑：2个柠檬的量
细砂糖：150克
无盐黄油：100克
鸡蛋：3个
蛋黄：2个
制作步骤：
酥皮制作：
将面粉、糖粉、盐混合在一起，加入切小块的冷黄油，用手指快速搓合，直到混合物呈现出细腻的碎屑状。
加入蛋黄和少量冷水，快速揉成面团，不要过度揉搓以免面团变硬。
将面团压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
取出面团，放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖擀成比塔盘稍大的圆形面皮。
将面皮轻轻铺在塔盘上，用手指将面皮按入塔盘的边缘，去除多余的面皮。
用叉子在面皮上均匀地扎些小孔，再次放入冰箱冷藏20分钟。
预热烤箱至180°C，取出冷藏的塔盘，铺上烘焙纸和烘焙豆或重物，盲烤15分钟。
去掉烘焙纸和重物，继续烤5-10分钟，直到酥皮呈金黄色。取出冷却备用。
柠檬馅制作：
在锅中加入柠檬汁、柠檬皮屑和糖，小火加热至糖完全溶解。
在另一个碗中，将鸡蛋和蛋黄打散。
将柠檬糖水慢慢倒入蛋液中，边倒边快速搅拌，以免蛋液被煮熟。
将混合好的蛋液倒回锅中，中小火加热，不停搅拌直到混合物变得浓稠。
离火后，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油完全融化并混合均匀。
将柠檬馅过滤，去除柠檬皮屑和可能产生的蛋花。
组装与烘焙：
将制作好的柠檬馅倒入烤好的酥皮中，用刮刀平整表面。
将塔放入预热至150°C的烤箱中，烤约10分钟，直到柠檬馅稍微凝固。
取出柠檬塔，放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏数小时。
装饰与上桌：
在柠檬塔上撒上糖粉或者用烤焦的意大利蛋白霜装饰。
将柠檬塔从冰箱取出，切片后即可享用。
自制法式柠檬塔需要一定的耐心和细心，但是当你品尝到自己制作的酸甜可口的柠檬塔时，所有的努力都会变得值得。总之，在制作过程中控制好火候和时间，以确保酥皮和柠檬馅的完美结合。
