醴酒的曲与蘖
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发布时间：2024-10-24 09:41
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时间：2024-11-11 06:22
何谓“曲”？“曲”——以古代讲就是“酒曲”，是指一种霉变物质的待机、待命状态，即霉变物质的非活性状态，一旦赋予其使命，它就能迅速恢复霉变活性，积极参与发酵过程，用以酿酒。以现代讲就是多种有益微生物的聚合体。是指含多种有益霉菌、酵母菌、细菌等，并含有大量分解酶的谷物载体。那么何谓“蘖”呢？所谓“蘖”在古代就是指所有植物发出的新芽，这里专指发芽的谷物。
