鱼翅(干货)如何烹饪
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制作干烧鱼翅，首先准备原料：干鱼翅500克，鸡汤适量，猪油125克，湿菱粉32.5克，味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉。
步骤如下：
1. 首先，将干鱼翅用清水浸泡，放在小火上焖煮四小时后捞起，随后擦去翅面上的沙，再将鱼翅浸入开水，用文火焖煮四小时，确保鱼翅发透。接着，拆去骨，放入旺火锅内，加入清水（需没过鱼翅）、葱姜、酒，继续用文火焖煮，换汤焖煮四五次，去除鱼翅的腥臭味。最后，用纱布包裹鱼翅，放入鸡汁汤内炖煮至烂熟，确保鸡汤覆盖鱼翅。
2. 取出包裹后的鱼翅，将鱼翅放回原鸡汁中，加入酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味料，最后加入湿菱粉，烧煮至汁液收干。滴入少许鸡油，即可完成制作。
