牛板筋是牛的哪个部位 牛板筋怎么做好吃
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牛板筋位于牛背部，是连接全身运动肌肉的主大筋。由于其质地坚硬，不易烹调，过去常被忽视。但如今，人们发现牛板筋的独特纤维组织使其口感极佳，入口耐嚼，化渣感强烈，逐渐成为餐桌上的美味佳肴。此外，市场上还出现了以牛板筋为原料的休闲零食，这些零食以麻辣口味为主，深受消费者喜爱。
想要做出美味的牛板筋，不妨尝试以下几种做法：
1. 凉拌牛板筋
原料包括牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
步骤如下：
（1）先将牛板筋煮至酥烂。
（2）撕成小条。
（3）再将其与调味料拌匀，即可食用。
2. 辣炒牛板筋
所需原料有牛板筋、葱、芝麻。
步骤如下：
（1）洗净牛板筋，放入高压锅煮一个小时。
（2）晾凉后切片，加入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉、少许生抽、盐、鸡粉调味，腌制2小时。
（3）准备葱花和芝麻，锅中放少许油，加入腌制好的牛板筋翻炒均匀，撒上葱花和芝麻即可。
3. 椒麻牛板筋
原料包括牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油。
步骤如下：
（1）将牛板筋用高压锅压熟或直接购买熟的牛板筋。
（2）斜切牛板筋片成薄片。
（3）锅中放油炸香麻椒，捞出油，倒入孜然、辣椒粉搅拌，加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋，充分搅拌均匀即可食用。
4. 干烧牛板筋
所需原料有鲜牛板筋、色拉油、二荆条泡椒、肉末、芽菜、大葱、生姜片、花椒、蒜苗。
步骤如下：
（1）鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒上笼蒸熟，切条。
（2）二荆条泡椒切段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切片。
（3）锅内放入色拉油，油八成熟时，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。
（4）加入高汤，调味后放入牛板筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋香油即可食用。
若要煮烂牛板筋，对于干的牛板筋，先油炸膨胀，再用碱洗净，冷水煮后切块，冷水浸泡3小时，沥干水分；对于冷冻牛板筋，则需用温水化开，泡醋，多换水，洗净后用葱、姜、大料、白酒炖煮40分钟，焖20分钟，用高压锅则需上汽头，压制40分钟，焖20分钟。炖时注意不要开水下锅，不要提前放盐，可用筷子判断是否煮熟。
